Откако Центрите за контрола и превенција на болести (ЦДЦ) ја прогласија поточарката за најздравото растение што можете да го јадете, за неа не престанува да се зборува.
Во рангирањето на „моќно овошје и зеленчук“, ЦДЦ му даде на ова растение оценка 100 од 100 – повеќе од осум поени над следниот најдобар зеленчук.
Поточарката содржи бројни корисни материи како што се: витамини А, Б1, Б2, Ц и Е, како и железо, јод, фосфор, калциум. Но, и покрај многуте придобивки, поточарката не се користи често и можеби се прашувате како точно се консумира.
Готвачите ја сакаат поточарката поради нејзиниот малку зачинет вкус и елегантните лисја.
Како да се користи поточарката?
Поточарката најдобро се користи како и секое друго лиснато, зелено растение како спанаќот. Јадете го ова живописно зелено растение како основа за едноставна придружна салата со печена риба или месо.
Ако поточарката не е доволно свежа за вашата салата, можете да ја користите во омлет.
Сепак, имајте на ум дека суровата поточарка може да понуди повеќе здравствени придобивки од варената.
„Поточарката, како и другите зеленчуци, губи дел од своите витамини Ц и Б витамини кога се готви“, објасни за „foodandwine.com“ Рејчел О’Конор, диететичар од Медицинскиот центар Ирвинг на Универзитетот во Њујорк-Пресвитеријан/Колумбија.
Кога е најдобро да се консумира поточарката?
Иако дивата поточарка обично може да се бере од април до октомври, култивираната билка е достапна во продавниците во текот на целата година.
Кога берете поточарка, најдобро е да барате полни лисја и стебла кои имаат светло зелена боја, вели Кајл Сузуки, ко-менаџер на фармите Сумида на Хаваи, кои берат повеќе од 200 тони поточарка годишно.
„Секогаш ги советуваме луѓето да купуваат локална поточарка, бидејќи е многу расиплива и колку поблиску се одгледува, толку посвежа ќе биде“, додава Сузуки.
„Свежата поточарка треба да мириса свежо. Кога поминува премногу време во складирање, може да почнете да чувствувате распаѓање на органски материјали“, истакнува Кајл Сузуки.
„Како и со другите лиснати зеленило, внимавајте на жолти или кафеави лисја и изнемоштени или лигави лисја“ – знаци дека зеленчукот ја изгубил својата способност да се јаде, вели Вејд Сајерс, специјалист за безбедност на храна на Државниот универзитет во Мичиген.
Ако поточарка доаѓа во пакување, проверете го датумот „користење до“ за да бидете сигурни дека не е истечен и дали одговара на вашата временска рамка, вели Дарин Детвилер, автор на „Безбедност на храната: Минато, сегашност и предвидувања“ и професор на североисточниот универзитет.
„Ако купите поточарка од самопослуга, погрижете се да се чува во ладна средина, идеално во фрижидер“, додава тој.
Ако добивате поточарка од локален пазар или фарма, Детвилер предлага да прашате како е одгледуван и собран за да бидете сигурни дека потекнува од извор на чиста вода.
„Квалитетот на водата е критичен за лиснатиот зеленчук кој се одгледува во или во близина на вода“, објаснува тој.
Како да чувате поточарка?
Како спанаќот, поточарка може брзо да овене. Ладното складирање е клучно за одржување на свежината.
Најдобро би било растението да се чува во чаша вода во фрижидер за да се зачува свежината.
Спакуваната поточарка може да се чува во фиоката за зеленчук во кесата во која се продава.
„Ако се чува правилно во фрижидер, крес може да остане свеж околу три до пет дена“, вели Мишел Демут-Биб.
„Најдобро е да го јадете што е можно поскоро за максимален вкус и хранливи придобивки“, вели Демут-Биб.
Без разлика како ја чувате вашата поточарка, избегнувајте го задниот дел од фрижидерот.
„Не препорачуваме да ја чувате поточарката во задниот дел од фрижидерот или со листовите свртени кон задниот дел од фрижидерот, бидејќи листовите се нежни и можат да замрзнат и да ја оштетат поточарката“, вели Сузуки.
Дали треба да се мие поточарката?
Краткиот одговор е да. Како и кај повеќето зеленчуци, поточарката бара миење за да се обезбеди оптимална безбедност.
„Поточарката често се одгледува во или во близина на водни тела, што ја прави потенцијално подложна на контаминација од штетни патогени како што се ешерихија коли, салмонела или паразити доколку квалитетот на водата е лош“, вели Детвилер.
Неправилното ракување за време на бербата, перењето или транспортот, исто така, може да внесе потенцијални здравствени ризици.
„Затоа е важно поточарката темелно да се измие пред да се консумира, дури и ако е претходно измиена“, додава Детвилер, пренесува „foodandwine.com“.