Процесот на ферментација разградува дел од јаглехидратите и протеините кои се наоѓаат во житарките, вклучувајќи го и глутенот…
Во последните години многумина се свртеа кон здрава исхрана, па белиот леб повеќе не е секогаш прв избор. Денес во продавниците има десетици различни видови леб, а некои се похранливи од другите.
Одредени видови се природно богати со влакна, витамини и минерали. Другите се направени од рафинирани зрна и обично содржат додадени витамини и минерали.
Сега сигурно се прашувате кој вид леб е најздрав?
Леб од цело зрно
Овој леб се прави од цели никнати зрна, пишува Healthline, а пренесува vesti-online.com. Се покажа дека ‘ртењето ја зголемува количината и достапноста на одредени хранливи материи. Никнатите зрна нема да го подигнат шеќерот во крвта како другите житарки и може да бидат добар избор за луѓето со дијабетес. Покрај тоа, повеќето никнати лебови се богати со влакна и протеини. Како такви, тие се повеќе заситувачки отколку рафиниран леб.
Леб од кисело тесто
Киселото тесто се создава преку процес на ферментација кој се потпира на природниот квасец и бактерии за да го надојде лебот. Ферментацијата помага да се намали количината на фитати, познати и како фитинска киселина, кои се врзуваат за одредени минерали и ја намалуваат нивната апсорпција. Киселото тесто исто така може полесно да се вари од другите лебови. Процесот на ферментација разградува некои од јаглехидратите и протеините кои се наоѓаат во житарките, вклучувајќи го и глутенот.
Леб направен од 100 проценти интегрална пченица
Во овој леб целото жито останува недопрено, вклучувајќи ги и микробот и триците. Трици и никулци содржат и протеини, масти, витамини, минерали и корисни растителни соединенија. Ова е причината зошто интегралните житарки, вклучително и целата пченица, имаат повеќе влакна и се сметаат за похранливи од рафинираните зрна, кои се преработени за да се отстранат триците и никулците.
Овесен леб
Овесниот леб обично се прави од комбинација на овес, интегрално брашно, квасец, вода и сол. Бидејќи овесот е многу хранлив и поврзан со бројни здравствени придобивки, овесниот леб може да биде здрав избор. Овесот е особено богат со влакна и корисни хранливи материи, вклучувајќи магнезиум, витамин Б1, железо и цинк. Влакната што ги содржи овесот, познати како бета-глукан, можат да помогнат во намалување на нивото на холестерол, регулирање на шеќерот во крвта и намалување на високиот крвен притисок.
Леб од лен
Ленениот леб, кој првенствено се прави од брашно од цело зрно и ленено семе, е еден од најздравите лебови што можете да ги јадете. Тоа е затоа што семките од лен се многу хранливи и нудат бројни здравствени придобивки. Тие се особено одличен извор на алфа-линоленска киселина (ALA), омега-3 масна киселина која се наоѓа во растителната храна.
Голем преглед на студии покажа дека високиот внес на лен е поврзан со помал ризик од срцеви заболувања.