Ова е познатиот македонски рецепт за највкусниот ајвар.
Заедно со сите постоечки рецепти и варијации, ова е стар рецепт што го слушнав од еден стар Македонец, пишува Еспресо.рс кој тврди дека во неговото семејство така се правело последните, не знае ни колку генерации. И секако тврди дека тоа е единствениот правилен начин да се подготви „вистински“ ајвар.
СОСТОЈКИ:
5 кг црвен пипер
2 кг модар патлиџан
1 главица лук
0,75 l масло
4 парчиња лути феферони
сол и црн пипер
ПОДГОТОВКА:
Целите пиперки измијте ги и исушете ги целосно (многу е важно) па печете ги од сите страни во рерна на 220 C, ако рерната има можност да дува топол воздух ќе биде побрзо, а пиперките подоцна полесно се лупат.
Пиперките се печани кога на некои места малку ќе потемнат и се гледа дека кората се одвојува.
Кога ќе се испечени пиперките, најдобро е да ги ставите во најлонска кеса и да ги оставите на пареа 15-20 минути, бидејќи полесно ќе се лупат.
Излупете ги и извадете ги семките од пиперката и оставете ја да се исцеди.
Целите патлиџани испечете ги во рерна и излупете ги кога малку ќе се изладат.
Сомелете ги исцедените пиперки, патлиџаните, лукот, фефероните.
Во соодветна тава ставете 2/3 од маслото и мелената маса, бибер и сол по желба.
Гответе на тивок оган околу 2 часа со постојано мешање.
Некаде на половина од готвењето додадете го остатокот од маслото, сол и бибер по потреба.
Ајварот е готов кога масата ќе стане покомпактна, односно кога течноста ќе испари, оставајќи цврста и видлива трага при мешањето.
Измијте ги, исушете ги и стерилизирајте ги шишињата во рерна 30 минути на 100 C.
При полнење во теглата ставете нож, вилушка и сл. (да не пукне) и наполнете со врела маса, внимавајќи никаде да не остане воздух.
Вратете ги теглите во рерна 20 минути за да порумени површинскиот слој (погрижете се ајварот да не почне да врие од теглите).
Извадете сè, загрејте го маслото во тава и со лажица ставете го во теглите да ја покрие површината (за подоцна да не влезе воздух во смесата).
Сето добро затворете го со метални капаци и ставете го во исклучена, но загреана рерна на 150 C да се излади малку преку ноќ.
Во случај да се става целофан (не се препорачува), прескокнете го последниот чекор.
Уште една информација:
Главната лутина на феферони е во горниот дел и во семките, така што одлуката за отстранување на семките зависи од тоа колку сакате да е лут ајварот.
Ајварот е полесен кога е варен и топол отколку кога се лади и седи, па ако ви се допаѓа премногу топол кога се готви, бидете сигурни дека подоцна ќе биде премногу благ.