Путерот е богат со заситени масти, додека маргаринот е ултра-обработена храна. Да се одвои кој намаз е поздрав е исклучително тешко, велат истражувачите и нагласуваат дека одговорот лежи во количината што ја јадеме.
На леб се мачкаат путер или путер и маргарин, се додаваат во колачиња, колачи и сосови. Им даваат посебен вкус на јадењата, но која од нив е поздрава и дали можеме да ги ставиме во категоријата здрава храна?
Путерот со векови е главен елемент во исхраната, долго пред да се појави маргаринот. Меѓутоа, во средината на 20 век луѓето почнале да го заменуваат путерот со маргарин, поради се почестите предупредувања од медицинските кругови дека сите масти се лоши за нашето здравје, пишува Би-Би-Си.
Прехранбената индустрија реагираше со производство на верзии со малку маснотии, а насоките за исхрана им кажаа на луѓето да го намалат внесот на масти.
Набргу потоа, вниманието се намали на заситените масти, а не на сите видови масти.
„Од 1950-тите, полека се појави концептот дека заситените масти се најголемиот виновник и треба да се заменат со полинезаситени масти“, вели професорката Нита Форухи од Универзитетот во Кембриџ.
Сега приказната целосно се сврте. „Во Австралија има зголемување на потрошувачката на путер во споредба со маргаринот во последниве години. Има многу конфузија во врска со путерот, вклучувајќи ги и видовите маснотии, така што луѓето можеби се вратиле да јадат што сакаат. Но, тоа би секако помага ако луѓето разберат што вели истражувањето“, вели професорката Клер Колинс, професор по исхрана и диететика на Универзитетот Њукасл во Австралија.
Конечна пресуда – маргарин или путер
„Постојат помалку докази кои ги покажуваат ефектите на маргаринот врз нашето здравје бидејќи, иако хранливиот профил на путерот многу малку варира од земја до земја, маргаринот има поширока дефиниција и се менува со текот на времето. Кога истражувачите спроведуваат долгорочни студии, тие анализираат шеми на исхрана на луѓето во текот на многу децении“, вели професорот Форухи.
Иако има многу помалку истражувања за маргаринот, додава професорот, храната со помалку заситени масти е подобра опција.
Нашите долгорочни обрасци на исхрана навистина се важни, велат експертите, како и вкупната количина на заситени масти што ги јадеме со недели и месеци.
„Заклучокот е дека се е до количината. Ако еднаш неделно намачкате путер со богат вкус на вашиот тост, а остатокот од вашата исхрана е здрава и урамнотежена, веројатно не е важно. Но, веројатно не правиме На тој начин, во нашата секојдневна исхрана, ние често јадеме храна богата со јаглехидрати, а сиромашна со хранливи материи веќе доволно овошје и зеленчук, па не ни сфаќаме колку масти јадеме“, вели Клер Колинс, професорка по исхрана и диететика на Универзитетот Њукасл во Австралија.
Тој додава дека намазот што го избираме треба да се базира на нашите лични здравствени потреби.
„Не мора да бидете детектив за да одредите што е најдобро за вас. Размислете за вашите главни здравствени потреби и наредете ги сите марки на намази што вообичаено ги избирате и споредете ги“, советува диететичарот.
Една од предностите на маргаринот во споредба со путерот, забележува Колинс, е тоа што е полесно да се користи помалку намаз.
„Кога ќе го извадите путерот со висока содржина на маснотии од фрижидерот, потребен ви е чекан за да го раскинете и да го намачкате, а на крајот ќе добиете огромни парчиња на лебот.
На крајот на краиштата, кој намаз што ќе го изберете е само едно парче од целокупната нутритивна сложувалка. Со други зборови – можеби е поважно на што ќе ставите намазот – дали е на кроасан, интегрален леб, пуканки.
Додека путерот се смета за „преработена кулинарска состојка“, маргаринот е ултра-обработена храна, според најчесто користениот систем за класификација на преработената храна.
Бројни студии ја поврзаа ултра-обработената храна со лоши здравствени резултати, вклучително и дебелина, дијабетес тип два и срцеви заболувања. Сепак, не постојат долгорочни докази кои конкретно ги споредуваат здравствените ефекти на путерот и маргаринот. Ова е делумно затоа што некои студии ги разгледуваат ефектите на различните намирници врз нашето здравје, и путерот и маргаринот во еден вид храна, заедно со некоја друга храна.
„Маргаринот има подобар хранлив профил во однос на помалку заситени масти од путерот, и двете треба да се земат предвид во контекст на целата диета. Но, новите докази сугерираат дека постои поврзаност помеѓу лошото здравје и ултра-обработената храна без оглед на содржината на хранливи материи. “, објаснува тој. Мелиса Лејн од Универзитетот Дикин во Австралија.
Што се путер и маргарин?
За да се направи путер, млекото прво полека се загрева и се меша за да се одвои кремот од млекото. Потоа кремот се лади и се изматува за да се одвои маснотијата од матеницата – течноста што останува откако ќе се одвои цврстиот путер. Понекогаш се додава сол во преостанатата смеса со путер.
Маргаринот се добива со мешање масло со вода за да се добие цврст производ, а потоа се додаваат емулгатори и бои.
Историски гледано, производителите на маргарин додавале водород во маргаринот за да ги претворат течните масла во цврсти масти и да го олеснат нивното ширење. Но, тие набрзо сфатија дека тоа создава „хидрогенизирани“ или „транс“ масти кои станаа познати по нивните лоши здравствени последици, како што е коронарната срцева болест.
„Истражувачите покажаа дека исхраната богата со транс масти го зголемува лошиот ЛДЛ холестерол и го намалува добриот ХДЛ холестерол, што доведува до зголемен ризик од срцеви заболувања. Всушност, транс мастите имаат уште полош ефект врз холестеролот отколку заситените масти“, вели Лиза Харнак. , професор по диететика на Универзитетот во Минесота во САД.
Мастите носат ризици по здравјето
Заситените масти се состојат од молекули на масни киселини без никакви двојни врски кои можат да се скршат за да се спојат со други молекули, додека полинезаситените масти и мононезаситените масти ги имаат тие двојни врски. Исто така, постојат бројни видови на заситени масти, како што се заситените масти со краток, среден и долг ланец, како и различни видови полинезаситени масти.
„Храната богата со заситени масти има поголема веројатност да го зголеми холестеролот во крвта ако веќе имате срцеви заболувања, висок холестерол или други фактори на ризик за срцеви заболувања“, вели професорот Колинс.
Од трите типа на масти што ги јадеме – заситени, мононезаситени и полинезаситени – треба да бидеме свесни колку заситени масти јадеме, вели Казин. Како општо правило, заситените масти не треба да сочинуваат повеќе од 10 проценти од вкупниот внес на енергија.