Во Данска, талогот од кафе, кој инаку би се фрлил, се користи како основен материјал за одгледување на остриги.
Скандинавија одамна е позната по својата посветеност на заштита на животната средина, а Данска повторно се истакнува со иновативното еколошко решение кое ја комбинира љубовта кон кафето и одржливиот развој.
За да го искористат овој отпад, Данците развија метод во кој талогот од кафе се меша со мицелиум, вегетативниот дел од печурката . Овој процес трае околу четири недели, каде прво се чуваат три недели на темно, топло место, а потоа се преместуваат во поладни простории со поголема влажност и светлина. За само еден месец, буковките никнуваат од талогот од кафето и секој циклус може повторно да се искористи за следното одгледување.
Овој проект не само што ја намалува количината на отпад во градот, туку обезбедува и локално, органско производство на храна. Во Копенхаген, остригите се одгледуваат на урбани фарми, на само неколку километри од продавниците каде што се продаваат. Но, идејата не застанува тука, секој заинтересиран може да добие комплет за одгледување дома, вклучувајќи мицелиум и рециклиран материјал и да започне со производство на буковец во своите домови.
Овој модел не само што промовира одржливо користење на ресурсите, туку овозможува и полесен пристап до здрава храна. Цената на остригите во продавниците во Србија е околу 700 динари за килограм, но нивното одгледување дома може да биде економична алтернатива.