Многу рецепти бараат додавање брашно, сода бикарбона или сол за крцкави печени компири, но Гордон Ремзи има малку поинаков пристап.
Неговиот трик за совршено крцкави печени компири е гризот. Секако, важна е и добрата техника на подготовка, а готвачот тврдеше дека таа се сведува на три чекори: „Тресењето на рабовите, премачкувањето со гриз и загревањето на маснотиите прво помага да се добие крцкава, златна кора, додека центарот останува мазна. “
Рецептот на Гордон Ремзи за печени компири ги вклучува следните состојки:
- 1,2 кг компири
- малку маслиново масло
- Две лажици гриз
- Две чешниња лук
- Неколку гранчиња рузмарин
- Морска сол и мелен црн пипер
Подготовка:
За најдобар вкус, заменете ја кујнската сол и мелениот бибер со крупна морска сол и свежо мелен црн пипер. Алтернативно, пробајте ја омилената комбинација на зачини на Гордон Ремзи – посипете половина лажичка куркума и прстофат чили снегулки на парчињата пред печење.
Загрејте ја рерната на 200 степени, а потоа излупете ги и исечкајте ги компирите на големи парчиња. Префрлете ги компирите во големо тенџере исполнето со ладна солена вода, а потоа доведете ја водата до вриење и оставете да се готви шест минути.
Додадете масло во голема тава за печење и ставете ја во рерна да се загрее. Кога ќе се сварат парчињата, исцедете ги и протресете ја тавата. Потоа посипете го гризот и повторно протресете ги за да се обезбеди изедначена облога.
Оставете ги компирите да се исушат пет минути. Во меѓувреме излупете ги целите чешниња лук, но малку издробете ги. Потоа префрлете ги компирите во тавата со маслото, заедно со лукот и рузмаринот.
Внимателно ставете ги компирите да се премачкаат со масло и премачкајте ги во еден слој за да се изедначат парчињата. Вратете ја тавата во рерна 40 до 45 минути, превртувајќи се на секои 15 минути, додека не стане крцкава и златно кафеава.