Дали ставате кисели краставички во вашите сендвичи за на пат? Не сте сами, а тие се и популарен додаток во бургери и салати. Тие се добар извор на витамин К, кој игра важна улога во згрутчувањето на крвта и здравјето на коските, а некои видови содржат и пробиотици кои можат да имаат корисен ефект врз здравјето на цревата. Сепак, повеќето кисели краставички содржат многу натриум или сол, па затоа луѓето со висок крвен притисок или чувствителност на сол не треба да претеруваат, пишува Health.com.
Нутритивни вредности
Киселите краставици се прават од свежи краставици, кои се освежителни поради нивната висока содржина на вода и се многу ниски во калории. Свежите краставици имаат природно ниска содржина на натриум и се извор на калиум, минерал важен за нормално функционирање на срцето, мускулите и нервниот систем. За време на процесот на киселење, нивниот нутритивен состав се менува.
Една кисела краставичка од копар има околу 5 калории, помалку од еден грам масти, јаглехидрати и протеини и околу 326 мг натриум. Слатките кисели краставички имаат малку повеќе калории – едно парче содржи околу 18 калории, 4,24 грама јаглехидрати и околу 91 мг натриум, со помалку од еден грам масти и протеини.
И двата вида содржат и одредени растителни влакна. Две кисели краставички можат да обезбедат најмалку 10% од дневните потреби за витамин К, кој, заедно со калциумот и витаминот Д, придонесува за одржување на здравјето на коските и нормално згрутчување на крвта.
Набавката и ферментацијата не се иста работа
Не сите кисели краставички се ферментираат. Постојат два главни начина за нивно производство – класично киселење и ферментација. Во класичното киселење, краставиците се конзервираат во саламура, обично со додавање на оцет, шеќер и зачини. Ферментацијата е различен процес во кој природно присутните бактерии ги претвораат шеќерите во млечна киселина во текот на неколку недели, давајќи им на краставиците нивниот препознатлив кисел вкус.
Можни здравствени придобивки
За време на ферментацијата, може да се развијат корисни бактерии како што е Lactobacillus. Овие микроорганизми дејствуваат како пробиотици, а истражувањата покажуваат дека можат да придонесат за здравјето на дигестивниот систем, подобрата апсорпција на хранливи материи и нормалната функција на имунолошкиот систем.
Бидејќи киселите краставички, и класичните и слатките, се многу нискокалорични, тие можат да бидат дел од балансирана исхрана и да помогнат во одржувањето на здрава тежина – сè додека се јадат умерено.
Внимавајте на количината на сол
Најголемата маана на киселите краставички е нивната висока содржина на натриум. Едно парче може да содржи над 300 мг натриум, што е значаен дел од препорачаниот дневен внес.
Луѓето со висок крвен притисок или оние кои треба да внимаваат на внесувањето сол треба да ја проверат етикетата пред да купат. На пример, порција од 30 грама, што е околу половина краставица, може да содржи околу 270 мг натриум. Ако јадете цела краставица, вашиот внес може да се зголеми на околу 540 мг.
