Набавката на кисела зелка бара претпазливост бидејќи главите може да содржат зголемени количини на нитрати, па затоа треба да се обрне внимание на нивниот изглед, мирис и структура на листовите.
Во средината на зимските подготовки, додека полиците се полни со тегли, повеќето домаќинства ја започнуваат потрагата по најдобрата кисела зелка . Одредени примероци на тезгите и на пазарите содржат зголемени количини на нитрати, хемиски соединенија кои се додаваат за време на одгледувањето за забрзано зреење и поголема маса на плодот.
Кога се внесуваат во телото во големи количини, овие супстанции можат да бидат штетни за здравјето. Кај зелката, тие првенствено се таложат во самиот корен (коренот на главата) и во надворешниот дел што ги покрива листовите, додека внатрешноста е многу почиста.
Поради оваа причина, важи важно правило за подготовка: никогаш не јадете го коренот суров, иако многу луѓе имаат навика да го грицкаат за време на продлабочувањето на главите на бурињата . Исто така, без оглед на тоа дали ја киселите зелката или ја подготвувате како свежо јадење, секогаш отстранете ги и фрлете ги првите два до три слоја надворешни листови .
Колкава е безбедната граница за внес?
Според стандардите на Светската здравствена организација, прифатливата дневна доза на нитрати е до 5 мг на килограм телесна тежина. За возрасен со просечна тежина од 60 кг, ова значи праг од околу 300 мг дневно, што одговара на порција од приближно 400 грама свежа зелка. Штом ќе ги отстраните надворешните слоеви и коренот, концентрацијата на воведените хемиски супстанции драстично опаѓа.
Експертите нагласуваат дека нема потреба од паника, но препорачливо е да се обрне внимание на овошјата кои се агресивно третирани со минерални ѓубрива.
Сенка и површина на главата
Здравата и природно одгледана зелка се карактеризира со униформен тон и мат површина. Премногу бледа боја, неприроден вештачки сјај или сомнителни дамки на површината се првиот сигнал за прекумерен третман со хемикалии.
Остро и силно мирисање
Свежата глава мора да има препознатлив, благ и чист мирис на зеленчук. Секоја навестување на кисел, остар или индустриски мирис е знак дека е применета агресивна заштита од пестициди.
Структура на листот под раката
Листовите од природно одгледуваната зелка се еластични, компактни, но свитливи. Ако надворешните листови се неприродно дебели, дрвенести, крути или пукаат дури и на најмал допир, многу е веројатно дека се користени хемикалии за да се поттикне растот.
Сомнителна ниска цена и потекло
Екстремно евтината зелка од индустриско производство често е резултат на масовно одгледување во кое не се штедат хемиски препарати. Купувањето од помали, проверени земјоделци од домашни полиња значително го намалува овој ризик.
Време на зреење
Главите што пристигнуваат многу пред вообичаената жетва или надвор од стандардната сезона речиси секогаш бараат зголемена хемиска поддршка и вештачки услови во стаклена градина. За подготовка на кисела зелка, секогаш избирајте само сезонски зеленчук што созреал во своето природно време.
