Питата со јаболка е еден од оние десерти на кои е тешко да се одолее, особено кога есента носи гајби полни со домашни јаболка. Лиснатото тесто, мекиот фил од цимет и златната кора попрскана со шеќер се совршени со шолја кафе или чај.
За овој рецепт, најдобро е да изберете кисели јаболка, како што се зелените или црвените домашни сорти, бидејќи тие ја задржуваат својата свежина и добро се вклопуваат со слатката кора. Ќе ви треба тркалезна тава за тарт или пита со дијаметар од 24 до 26 сантиметри.
Состојки за тестото:
– 300 грама обично брашно
– 200 грама ладен путер
– 80 грама шеќер во прав
– прстофат сол
– едно јајце
– една жолчка
– две до три лажици ладна вода
– рендана кора од лимон
Состојки за филот:
– 1,2 килограми јаболка (седум до осум со средна големина)
– 100 грама шеќер
– една кесичка ванилин шеќер
– две лажички цимет
– сок од половина лимон
– две лажици згуснувач
– 30 грама путер
За премачкување и попрскување:
– една жолчка од јајце
– две лажици млеко
– две лажици шеќер
– половина лажичка цимет
Подготовка:
Во голем сад, измешајте го брашното, шеќерот во прав и солта. Додадете го ладниот, исечкан путер на коцки и втријте го во брашното со прстите додека не добиете трошлива смеса.
Потоа додадете го јајцето, жолчката и кората од лимон, а доколку е потребно и една лажица ладна вода. Брзо замесете го тестото, само колку да се соединат состојките, бидејќи предолгото мешање ќе ја направи кората тврда.
Поделете го тестото на два дела, едниот малку поголем. Завиткајте ги двата дела во проѕирна фолија и ставете ги во фрижидер најмалку 30 минути.
Во меѓувреме, подгответе го филот. Излупете ги јаболката, отстранете ги семките и исечете ги на мали коцки или тенки парчиња. Ставете ги во голем сад со путерот, шеќерот, ванилиниот шеќер и сокот од лимон. Крчкајте на средна температура околу десет минути, додека јаболката не омекнат и не ги испуштат своите сокови.
Растворете го згуснувачот во две до три лажици ладна вода, додадете го во јаболката и гответе уште една или две минути, мешајќи постојано, додека филот не се згусне. На крај, додадете го циметот и оставете го филот целосно да се олади.
Загрејте ја рерната на 180 °C. Расукајте го поголемиот дел од тестото на набрашнета површина со дебелина од околу четири милиметри и обложете го плехот, покривајќи ги и страните. Избоцкајте го дното со вилушка и намачкајте го изладениот фил од јаболка врз него.
Развлечете помал дел од тестото и исечете го на широки ленти или неправилни парчиња. Наредете ги врз филот, малку преклопувајќи се, оставајќи празнина тука и таму низ која ќе бидат видливи јаболката. Притиснете ги краевите по работ за да ги споите со тестото подолу.
Изматете ја жолчката со млекото и премачкајте ја со четка одозгора од тартот. Измешајте го шеќерот со циметот и рамномерно наросете ја кората.
Печете приближно 45 до 50 минути, додека кората не добие златно-кафеава боја. Ако мислите дека горниот дел се запечува премногу брзо, покријте ја со хартија за печење кон крајот на печењето.
Оставете го испечениот колач да се олади најмалку еден час пред да го исечете, за да се стегне филот, а парчињата убаво да ја задржат својата форма. Сервирајте го млак или ладен, а одлично оди со топка сладолед од ванила или шлаг.
