Првиот залак е само вовед, со вториот почнува пецкањето, а набргу потоа носот тече, челото се поти и устата пече. За некои тоа е кулинарски белег, додека за други е непријатно искуство.
Што точно се случува во телото кога јадеме зачинета храна ? Австрискиот портал „Хојт“ ги носи одговорите.
Лутината не е вкус, туку реакција на болка
Иако често се перцепира како таква, зачинетоста технички не е вкус , за разлика од слаткото, киселото, соленото, горчливото или умамито. Станува збор за реакцијата на телото на стимулот на болката.
Го предизвикуваат секундарни растителни супстанции како што се капсаицин од чили и пиперка, пиперин од пиперка, гингерол од ѓумбир, алицин од лук, како и глукозинолат од сенф, рен и ротквица. Овие супстанции ги стимулираат рецепторите за болка на јазикот и мукозната мембрана, а мозокот го регистрира тој сигнал како топлина , иако храната објективно не е топла. За растенијата, тоа е ефикасен одбранбен механизам бидејќи лутината ги одбива многу животни.
Физиолошки реакции на зачинета храна
Кога ни е жешко, телото започнува низа реакции. Крвните садови се шират, циркулацијата се стимулира и метаболизмот се забрзува. Во исто време, се јавува потење, со кое телото се обидува да се олади.
Зачинетата храна може да го стимулира варењето на храната и да донесе краткорочно олеснување од затнат нос . Бидејќи го подобрува снабдувањето со крв на мукозната мембрана, секрецијата станува поретка, поради што многу луѓе посегнуваат по зачинета храна за време на настинка.
Еуфорија по зачинет оброк
Љубителите на зачинета храна добро го знаат чувството што следи по почетното изгореници – краткотрајна еуфорија. Објаснувањето лежи во реакцијата на мозокот. Бидејќи телото го толкува гневот како сигнал за болка, почнува да лачи ендорфини, природни хормони на среќата кои служат за ублажување на болката. Во исто време, може да дојде до зголемување на нивото на допамин.
Експертите го нарекуваат овој феномен „еуфорија од пиперки“ и опишува краткотрајно чувство на задоволство по консумирање многу зачинета храна. Токму овој ефект е една од причините зошто многумина редовно избираат чили, пиперки или лути сосови.
Лутата храна и нејзиното влијание врз болестите
Често се слуша тврдењето дека чилито е природен антибиотик. Супстанциите како капсаицин и алицин навистина покажуваат антибактериски и антивирусни својства во лабораториски услови, а делуваат и против габи.
Сепак, ова не значи дека зачинетиот оброк може да ги уништи предизвикувачите на болеста во човечкото тело , бидејќи количините што се внесуваат со храната не се доволни за таков ефект. Зачинетата храна може да помогне во ублажување на одредени симптоми, како што е затнат нос, но не може да го замени третманот .
Ризици од прекумерна консумација
Иако умерените лути зачини се корисни, вишокот може да биде штетен . Внесувањето големи количини капсаицин може да предизвика иритација на мукозата, гадење, повраќање и опасно зголемување на крвниот притисок. Во најтешките случаи, може да се појават хипертензивни кризи, состојби кои бараат итна медицинска помош.
Децата се особено чувствителни, па затоа екстремно зачинетите производи треба да се чуваат подалеку од нивниот дофат.
