Готвењето без лук е незамисливо за многу луѓе, бидејќи токму оваа состојка им дава посебен, ароматичен вкус на многу јадења.
Кога е правилно приготвен, лукот станува благ, добива пријатна арома на јаткасти плодови и додава комплексен вкус на секое јадење. Меѓутоа, ако претерате, лукот може да стане горчлив и пресилен.
Со соодветна температура, маснотии и малку мешање, секогаш можете да добиете совршено сварен лук. Лукот е исто така деликатна храна, богата со шеќери и сулфурни соединенија. Кога се изложени на топлина, овие шеќери брзо се карамелизираат, што може да предизвика лукот да премине од светол во изгорен за краток временски период.
Некои од причините зошто лукот може да изгори пребрзо се користење на превисока температура, прегреан тав, додавање на лукот прерано во процесот на готвење, недоволно мешање или недоволно масло во тавчето. Откако лукот ќе изгори, ќе добие горчлив вкус што е речиси невозможно да се маскира.
Идеално, лукот не треба да биде темнокафеав или крцкав. Наместо тоа, треба да има светло златна боја и пријатна, малку слатка арома.
Начинот на кој го сечете лукот, исто така, влијае на тоа колку брзо се готви. Ситно сечканиот лук се готви најбрзо бидејќи малите парчиња имаат голема површина изложена на топлина. Дополнително, лукот речиси секогаш треба да се готви со маст за да се карамелизира рамномерно.
