Американскиот синџир „Хоул Фудс Маркет“ ја објави својата годишна прогноза за трендовите во храната, а 2027 година се очекува да биде година на потеклото на храната, јапонското домашно готвење, храната за убавина на кожата и горчливите вкусови.
Прогнозата ја подготвува внатрешниот Совет за трендови, кој е составен од вработените во синџирот, од оние кои бараат нови состојки и добавувачи до кулинарски експерти.
На листата за следната година се наоѓаат осум трендови кои, според нивната проценка, треба да се видат во рестораните, продавниците и домашните кујни, се вели во соопштението на компанијата објавено на 14 октомври.
Кети Стрејнџ, амбасадорка за култура на храна во „Хол Фудс Маркет“, вели дека овогодишната прогноза покажува вистинска промена во навиките во исхраната: љубопитност за потеклото, подготвеност да се пробаат горчливи и неочекувани вкусови и враќање кон поедноставна, интегрална храна.
Потекло на храната
Тероар, термин што опишува како почвата, климата и географијата влијаат на вкусот, долго време се поврзува со виното.
Сега се проширува за да вклучи мед од специфични региони, чоколадо од еден имот и житарки со познато потекло, а расте и интересот за производи со заштитена ознака за потекло. Идејата стигна и до морските плодови, каде што се зборува за неа како „мероар“ или влијанието на морската средина врз вкусот.
Убавина одвнатре
Купувачите сè повеќе избираат храна богата со колаген, антиоксиданси и здрави масти за да ја негуваат својата кожа.
Колагенските желеа, гумените бомбони за кожа и инјекциите со маслиново масло се појавуваат, а сардините и остригите привлекуваат внимание. Сардините се извор на омега-3 масни киселини и витамин Д, а остригите се извор на цинк и бакар.
Јапонско домашно готвење
Интересот расте за јошоку, јапонски верзии на европски и американски јадења. Тие вклучуваат тонкацу (пржено свинско месо), јапонско кари со ориз, омурице (омлет исполнет со ориз) и хамбагу, јапонска плескавица за хамбургер направена од говедско вагју.
Виралните видеа на социјалните медиуми исто така придонесуваат за неговата популарност, а овие јадења се селат од рестораните на полиците во продавниците.
Познати јадења во нова форма
Омилените јадења добиваат неочекувани форми, па така на социјалните мрежи биријата се става на рамен, бургерите со крцкав материјал стануваат такос, а ролните со цимет се претвораат во фокача.
Трендот стигна и до продавниците, со производи како сладолед со вкус на тајландски десерт од манго и леплив ориз.
Што е можно помалку состојки
Потрошувачите сè повеќе гледаат пократок список на состојки на етикетите како знак за квалитет. На ова влијаат објавите на социјалните медиуми кои ги поттикнуваат луѓето да ги читаат етикетите и да бидат повнимателни во врска со адитивите и ултра-преработената храна, па затоа производителите ги поедноставуваат рецептите.
„Хол Фудс“ наведува дека нивните стандарди за квалитет забрануваат повеќе од 300 состојки во храната.
Горчливи вкусови
Купувачите сè повеќе избираат горчливо наместо слатко. Според прогнозата, причините се проширувањето на вкусот, загриженоста за варењето и сè поголемиот број луѓе кои го намалуваат консумирањето алкохол.
Горчливи состојки се појавуваат во безалкохолни коктели и пијалоци слични на амаро, но исто така и во чоколадо со анасон, естрагон, сладунец или изгорен шеќер. Во продавниците има повеќе горчлив лиснат зеленчук, како што се радикио и ендивија.
Без отпад
Намалувањето на отпадот од храна прераснува во поширок начин на размислување за отпадот. Има сè повеќе производи од остатоци: тестенини од непродаден леб, состојки за печење од овесна пулпа и масло за пржење од маслиново масло. „Хол фудс“ исто така користи каскара, овошјето околу зрното кафе кое обично се фрла, во своето кафе.
Гравот се враќа.
Гравот и мешунките се префрлаат од прилог во главно јадење, бидејќи се извор на протеини и влакна, а се и евтини и добри за варење.
Готвачите ги третираат како премиум храна, во продавниците се појавуваат инстант чинии од леќа и грицки од наут и лупин, а густите салати од грав се популарни на социјалните мрежи.
