Многу рецепти бараат јајца на собна температура, поради што често се поставува прашањето колку долго можат безбедно да стојат надвор од фрижидерот.
За безбедно складирање, купените јајца треба да се чуваат во фрижидер. Сепак, постои одреден временски период во кој можат да се чуваат на собна температура.
Според Американскиот одбор за јајца, јајцата можат да стојат на шанкот околу два часа на собна температура или еден час ако температурата е 32°C или повисока.
По истекот на овој период, се препорачува јајцата да се фрлат и да се заменат со свежи, бидејќи промената на температурата може да го поттикне растот на бактериите. Јајцата се особено подложни на салмонела.
За да се намали ризикот од контаминација, се препорачува јајцата да се чуваат во фрижидер на температура под 4 °C, сите скршени јајца да се фрлат и по ракувањето со сурови јајца, рацете и сите прибори што биле во контакт со нив темелно да се измијат.
Треба да се напомене дека јајцата во Соединетите Американски Држави се чуваат во фрижидери на пазарите бидејќи се мијат и дезинфицираат пред да се продадат, со што се отстранува нивниот природен заштитен слој.
Сепак, во многу земји, јајцата се продаваат нефрижирани и се чуваат на собна температура. Неизмиените јајца ја задржуваат оваа заштитна обвивка, што им помага да останат свежи подолго на собна температура, но нивните лушпи може да содржат бактерии салмонела.
