Кефирот има бројни здравствени придобивки, како што се намалување на холестеролот, намалување на воспалението и антиоксидантни ефекти. Како и другите пробиотици, има и антимикробни својства. Сепак, научниците не беа сосема сигурни како точно го спречува растот на бактериите што предизвикуваат болести.
Истражувачи од Универзитетот Бен-Гурион во Израел откриле дека квасецот во кефирот (Kluyveromices marxianus) содржи молекула која се меша во комуникацијата на бактериите.
Научниците веќе знаеја дека растенијата и алгите произведуваат супстанца наречена триптофан ацетат, но ова е прв пат да пронајдат квасец што го произведува. Тие открија дека триптофан ацетатот се меша во микробната комуникација кај неколку бактерии што предизвикуваат болести.
Бактериите во кворум ослободуваат сигнални молекули кои комуницираат со нивната околина. Кога концентрацијата на овие молекули ќе достигне одредено ниво, има промени во генската експресија кај бактериите од истиот вид.
Овие промени им овозможуваат на бактериите што предизвикуваат болести да ги координираат своите активности со бројот на други бактерии.
Во некои случаи, кога ќе се достигне соодветната густина, микробите се групираат заедно и формираат заштитен слој или „биофилм“ на површините, што им помага да се одбранат или да ги нападнат своите домаќини.
Меѓу бактериите одгледувани во лабораториски услови, истражувачите откриле дека триптофан ацетатот има инхибиторен ефект врз кворумското чувство кај неколку патогени бактерии , вклучувајќи ги и грам-негативните бактерии.
Некои од тестираните видови се:
- Pseudomonus aeroginus – предизвикувачки агенс на пневмонија
- Салмонела – одговорна за труење со храна
- Staphylococcus aurectus (златен стафилокок) – кој, меѓу другите инфекции, може да предизвика сепса опасна по живот
- Вибрио колера – предизвикувачки агенс на колера
Научниците се фокусирале конкретно на ефектот на триптофан ацетатот врз бактериите што предизвикуваат колера.
Тие откриле дека триптофан ацетатот (хемиско соединение кое е важно за производство на серотонин ) успешно го блокирал кворумското чувство (процес во кој микроорганизмите, како што се бактериите, користат хемиски сигнали (молекули за комуникација едни со други) во оваа бактерија и ја намалил нејзината вирулентност.
Тој го направил ова со промена на експресијата на бактериските гени кои го контролираат чувството за кворум.
