Шпанскиот имунолог Алфредо Корел објаснува како едноставните навики можат да придонесат за здравјето на имунитетот. Тој откри зошто препорачува редовна консумација на ферментирана храна, како да се изберат најдобрите млечни производи, на што да се обрне внимание при подготовка на домашен кефир и кои се алтернативите за оние кои не користат млечни производи.
Кога водителот го праша дали би им препорачал на сите да јадат по еден јогурт дневно за да ја поддржат работата на имунолошкиот систем, тој одговори потврдно.
Зошто препорачува јогурт секој ден?
Корел појасни дека всушност препорачува дневно консумирање храна што содржи корисни бактерии, како што се јогурт, кефир и други ферментирани млечни производи.
Секако, постојат исклучоци, на пример луѓе кои не консумираат храна од животинско потекло или се нетолерантни на лактоза.
Истите бактерии што ги наоѓаме во јогуртот можат да се најдат и во ферментирани растителни производи на база на овес, соја или кокос – објасни тој.
Тој, исто така, го спомена ферментираниот зеленчук како добра алтернатива, како што се киселата зелка и кимчито, традиционално корејско јадење направено од ферментиран зеленчук. Иако таквата храна може да содржи и корисни микроорганизми, тој забележа дека нивното влијание врз здравјето е малку помалку истражено.
– Би рекол дека на некој начин треба да внесуваме пробиотици секој ден – заклучи тој.
Дали домашниот јогурт и кефир се подобри од купените?
Корел се осврна и на подготовката на јогурт и кефир дома. Тој објасни дека домашните производи имаат одредени предности, но дека треба да се води грижа за хигиената при подготовката. Тој нагласи дека квалитетни јогурти и кефири може да се најдат и во продавниците и дека е важно да се провери што пишува на декларацијата.
Јогуртот традиционално се произведува со ферментирање на млеко со помош на два вида бактерии. За оние кои сакаат да го подготват дома, Корел препорачува да се користи купен јогурт како почетна култура за почеток.
Така, вели тој, можеме да бидеме посигурни дека користиме производ кој ги содржи потребните бактерии и кој е произведен под контролирани хигиенски услови.
На што треба да обрнете внимание со домашниот кефир?
Кефирот е малку поинаков бидејќи може да содржи значително повеќе различни бактерии и квасци од јогуртот. Според Корел, домашниот кефир може да содржи повеќе од 40 видови микроорганизми.
Сепак, тој предупредува дека при неговата подготовка е особено важно да се одржува чистотата на садовите и приборот за да се спречи развојот на несакани микроорганизми.
Тој советува употреба на чисти стаклени садови и додатоци изработени од соодветни материјали, како и правилно складирање на зрната кефир. Тој верува дека понекогаш е подобро да се започне со добро зачувана култура отколку да се продолжи со употреба на онаа со која неколку пати е неправилно ракувана.
При купување кефир, тој препорачува проверка на составот на производот, особено дали, покрај бактериските култури, содржи и квасци карактеристични за кефирот.
