Малку работи изгледаат толку привлечни по неколку пијалоци како парче пица, чипс, крилца или некоја друга солена ужина. И иако лесно би можеле да го припишеме ова на алкохолот и лошата самоконтрола, новото истражување покажува дека зад добро познатата желба за солена храна може да стои и биолошки механизам поврзан со потребата од протеини.
Зошто ни се јаде пица и чипс по алкохол?
Хормонот FGF21, кој се произведува во црниот дроб и чии нивоа се зголемуваат по консумирање алкохол, може да игра важна улога. Тој е поврзан со регулирањето на внесот на храна и зголемената склоност кон протеини и солена, или умами храна, додека во исто време може да ја намали склоноста кон слатка храна.
Во природната, минимално преработена храна, вкусот на умами често е добар показател за присуството на протеини. Со други зборови, кога телото бара протеини, желбата за такви вкусови може да нè насочи кон месо, риба и друга храна богата со протеини.
Проблемот се јавува во денешната прехранбена средина.
Чипсот и пицата можат да го „измамат“ тој систем
Многу ултра-преработена храна имаат интензивни солени и умами вкусови, но релативно малку протеини во однос на нивната содржина на масти и јаглехидрати. Истражувачите ги опишуваат како „протеински мамки“ – тие испраќаат сигнал за вкус до телото што го поврзуваме со протеини, но не ја задоволуваат таа потреба на ист начин како што тоа го прават храната богата со протеини.
Ова е можно објаснување за добро познатата ситуација каде што јадеме чипс по неколку пијалоци, а потоа посакуваме пица или некоја друга солена храна. Ако храната што ја избираме е богата со енергија, но релативно ниска со протеини, чувството на ситост може да дојде само по поголем вкупен внес на енергија.
Анализата на податоците за австралиското население покажа токму таков образец: консумирањето алкохол беше поврзано со поголем внес на храна со вкус на умами и помал внес на слатка храна. Ефектот врз вкупниот внес на енергија зависеше од видот на храна што ја избираа луѓето.
Не е важно што јадеме со нашите пијалоци.
Затоа, авторите веруваат дека алкохолот не мора да има ист ефект врз количината на храна што се јаде кај сите луѓе и во сите ситуации. Клучот би можел да биде видот на храната на масата.
Ако нашите желби за сол се задоволат со ултра-преработена храна со ниска содржина на протеини, како што се одредени грицки, може да изедеме значително повеќе пред да ги задоволиме нашите потреби за протеини. Спротивно на тоа, овој ефект може да биде помалку изразен со исхрана богата со минимално преработени извори на протеини.
Дополнителна потврда за врската помеѓу алкохолот, FGF21 и протеините беше дадена со контролирана студија кај луѓе. Таа покажа дека алкохолот предизвикал силно зголемување на FGF21, додека истовременото консумирање на протеини значително го ослабнало овој одговор.
Значи, ако посакувате нешто солено со вашиот пијалок, подобар избор од чипс и слични грицки може да биде храна која всушност содржи повеќе протеини, како што се печен наут, ракчиња или чаден лосос. Ова, се разбира, не ги поништува калориите од самиот алкохол, но може да помогне да се спречи вечерта да заврши со неконтролирано грицкање на што и да ви е при рака.
