Живата има разурнувачки ефект врз човековото здравје, а еве како да ја отстраните од туната

Живата е токсичен метал кој може негативно да влијае на функцијата на нервните клетки.

Живата е една од десетте хемикалии кои предизвикуваат загриженост за јавното здравје , бидејќи може да ја оштети функцијата на мозокот и бубрезите, а исто така е поврзана со одредени видови на рак. 

Сега научниците открија едноставен метод за намалување на нивото на жива во туната за дури 30 проценти.

Придобивките од рибата во исхраната се добро познати (на пример, во медитеранската исхрана), но труењето со жива сè уште е загрижувачко. Алармантно ниво на жива во конзервирана туна, откриени ширум Европа, сведочат и со неодамнешните тестови.

Живата е токсичен метал и силен невротоксин, кој може негативно да влијае на функцијата на нервните клетки. Изложеноста на овој метал може да ги оштети бубрезите и мозокот, а се поврзува и со поголем ризик од срцеви заболувања и рак.

Растворот на цистеин може да го намали нивото на жива во туната

Тим истражувачи од шведскиот универзитет за земјоделски науки и Универзитетот за технологија Чалмерс во Гетеборг, експериментирале со додавање на амино киселината – цистеин во конзервирана туна – еден од видовите што може да содржи најмногу жива.

Кога туната е потопена во вода што содржи цистеин, растворот на цистеин може да отстрани помеѓу 25 и 35 проценти од живата од рибата, според лабораториските тестови. Колку повеќе месо од риба беше во контакт со растворот, толку повеќе жива се извлекуваше преку растворот.

Цистеинот е избран како потенцијално решение поради начинот на кој живата силно се врзува за оваа аминокиселина – на кој живата може да се акумулира во рибите – и врз основа на претходната студија за отстранување на живата од истиот истражувачки тим.

Како може да се користи новиот метод?

Во студијата, немаше забележителни промени во изгледот или мирисот на примероците од риба третирани со цистеин, а отстранувањето на живата продолжи до две недели. Исто така, не беа потребни дополнителни адитиви за да делува решението.

„Примената на нашите резултати може да ја зголеми безбедносната маржа за потрошувачка на риба. Нема да бидат потребни дополнителни чекори за производство доколку овој метод се користи индустриски“, вели хемичарот Фемислав Страховски од Технолошкиот универзитет Чалмерс.

Како живата влијае на здравјето на луѓето?

Човечката изложеност на метил жива може да предизвика оштетување на бубрезите, сврзното ткиво и нервите. Потрошувачката на жива може да предизвика невролошки нарушувања и нарушувања во однесувањето кај луѓето.

Исто така, живата може да предизвика проблеми со видот, а особено загрижува тоа што го зголемува ризикот од кардиоваскуларни болести.

Бремените жени и децата се изложени на најголем ризик

Светската здравствена организација (СЗО) ја рангира живата меѓу десетте хемикалии кои го загрижуваат јавното здравје, а таа, според СЗО, е супстанца што се ослободува во екосистемот со генерации, предизвикувајќи многу сериозни здравствени последици.

Според СЗО, бремените жени и децата се особено чувствителни на високо ниво на метил жива.

Во многу високи дози, студиите покажаа дека некои форми на жива го поттикнале развојот на неколку видови тумори кај стаорци и глувци. Истражувањето за влијанието на живата врз развојот на ракот кај луѓето засега е ограничено.

Алтернативни пристапи за отстранување на живата од туната

Во повеќето случаи, здравствените придобивки од јадењето риба ги надминуваат потенцијалните здравствени ризици. Експертите веруваат дека потрошувачката на туна веројатно нема да внесе значително ниво на жива што би претставувало ризик по здравјето, иако се препорачува трудниците и малите деца да консумираат конзервирана туна во ограничен обем.

Во секој случај, изнаоѓањето начини за намалување на нивото на жива во рибите секако би ги намалило потенцијалните здравствени ризици.

Ќе бидат потребни дополнителни истражувања за да се претвори новооткриениот метод за намалување на нивото на жива во туната во практична опција за порибување риби, но раните знаци се ветувачки, а истражувачкиот тим верува дека методите може да се подобрат во иднина.

„Нашата студија покажува дека постојат алтернативни пристапи за справување со контаминацијата со жива во туната, а не само за ограничување на потрошувачката. Нашата цел е да ја подобриме безбедноста на храната и да придонесеме за подобрување на здравјето на луѓето, како и подобро да ја користиме храната што моментално е под одредени ограничувања“, вели научникот Мехди Абдола од Технолошкиот универзитет Чалмерс.