Како тоа медот не се расипува? Ова е тајната

Повеќето производи во тегла имаат ограничен рок на траење – доволно е само едно движење со валкана лажица за да се развие бујна мувла или просперитетна колонија бактерии. Но, постојат одредени намирници со необична издржливост, кои можат да останат јадливи со години.

Медот е една од тие чудотворни супстанции. Во затворен простор, иако златната маса може да кристализира и да стане густа и зрнеста, таа нема да се расипе. Оваа способност да се спротивстави на расипувањето произлегува од хемискиот состав на медот и начинот на кој се произведува, пишува Би-Би-Си.

Многу микроби напредуваат во влажни услови

Кога велиме дека храната се расипала, всушност мислиме дека нешто друго влегло во неа – нешто микроскопско. Бактериите, габите и мувлата се присутни барем во мал број во многу видови храна, а многу од процесите што луѓето ги користат за конзервирање на храната се дизајнирани да ги обесхрабрат овие суштества да ја консумираат.

Многу од овие микроорганизми обично напредуваат во влажни услови, повисоки (но не премногу високи) температури, блага pH вредност и многу кислород што го користат во нивниот метаболизам. Дехидрирањето на месото или овошјето ги лишува од вода. Готвењето храна на високи температури, а потоа нејзиното складирање во фрижидер, прво убива многу микроби и го забавува растот на оние што остануваат.

Потопувањето на храната во одреден кисел раствор ги одбива сите организми освен оние кои сакаат екстремно кисела средина. Затворањето на храната во тегла го ограничува количеството кислород до кое микроорганизмите имаат пристап.

Дури и храната што поминала низ серија процеси на конзервирање има тенденција да има ограничен рок на траење, како што знаете ако некогаш сте отвориле тегла сос од дното на фрижидерот на вашата баба, затворена во 1985 година, и сте пронашле дебел слој мека обвивка внатре.

Медот е различен, еве зошто

Секогаш водиме губитничка битка против овие организми, без разлика дали станува збор за мирисот на оцет што ни кажува дека Lactobacillus се справил со нашиот сок од портокал или за црните дамки од мувла на внатрешноста на тегла путер од кикирики, знаците на нивното присуство честопати не се суптилни, ниту пак можат да се избегнат.

Но, медот е различен, и еве зошто. Пчелите го произведуваат од цветен нектар, а тој првично има форма на потопла, водена, слатка течност – токму онаа што изгледа како совршена цел за бактериите.

Пчелите го концентрираат нектарот на патот до кошницата, отстранувајќи дел од водата, користејќи ензими за да ја зголемат киселоста на течноста за да го спречат растот на одредени микроорганизми и разградувајќи ги посложените шеќери во поедноставни, а потоа ја истураат оваа супстанца во саќето.

Потоа прават нешто необично: почнуваат да го ладат медот со крилјата. Со мавтање со крилјата, тие полека ја испаруваат преостанатата вода, слично како вентилатор што ја испарува потта од вашата кожа, а супстанца што некогаш била околу 70 до 80 проценти вода го намалува тој број.

Зрелиот мед содржи помеѓу 15 и 18 проценти вода

Целосно зрелиот мед обично содржи помеѓу околу 15 и 18 проценти вода. Всушност, односот на молекули на шеќер и вода е толку висок што е физички невозможно да се раствори толку многу шеќер во толку многу вода без процесот што го користат пчелите.

Таму има многу шеќер, а микроорганизмите природно би биле среќни да го нападнат. Но, со толку малку вода – и дополнително обесхрабрени од киселоста – тие едноставно не можат да преживеат. Затворете го медот во тегла за да ја ограничите достапноста на кислород, и добивате уште една пречка за нивниот раст.

Ова е состојба што научниците за храна ја нарекуваат „ниска активност на водата“, и всушност, намалувањето на активноста на водата на некоја супстанца е вообичаен трик во зачувувањето на преработената храна. Можно е да се задржи влагата во храната без таа да се расипе, сè додека молекулите на водата се поврзани преку интеракции со сол или шеќер, на пример.

Спаси го денот со мед

Ова, секако, не значи дека медот може да ги издржи сите предизвици на свежината. Откако ќе се отвори тегла со мед, нејзината површина редовно е изложена на воздух, а потопувањето на искористените лажици внесува бактерии и влага што не биле присутни кога теглата била затворена.

Но, преземете контрола врз ситуацијата со додавање вода, додавање на вашиот внимателно одбран микроорганизам и ќе добиете – медовина – вид „расипување“ на кое малкумина би имале забелешка во жежок ден, седејќи во сенка.