Вака хамбургерот го добил името: Порано бил специјалитет на старите Римјани, а на месото го ставале овој необичен додаток (фото)

Речиси и да нема човек на планетава кој не знае што е хамбургер. Се проценува дека само во Соединетите Американски Држави годишно се јадат 50 милијарди парчиња, а јадењето е толку популарно што доби и свој празник – Светскиот ден на хамбургерот, кој се слави секој 28 мај.

Иако е едно од најпопуларните јадења во светот, потеклото на хамбургерот не е точно јасно, а многу е можно тој да влече корени во јадења кои датираат од пред еден милениуми.

Имено, иако денес хамбургерот или скратено плескавица е еден од симболите на американската кујна, слична храна постоела во кујните на многу европски народи со векови пред тоа. „Apicius“, готвач кој содржи антички римски рецепти, од кои некои датираат од почетокот на 4 век, детално го опишува подготовката на јадењето наречено „isicia omentata“ – колачиња од мелено говедско месо, на кои се додаваат борови иглички, црна и зелен пипер и бело вино.

Овој деликатес, кој и денес можете да го направите дома, се смета за најраниот претходник на хамбургерот.

Потекло на името

Мнозинството историчари се согласуваат дека хамбургерот го должи своето име на германскиот град Хамбург, каде што во средниот век меленото говедско месо се мешало со кромид и други зачини и се печело во форма на колачи.

Кога во текот на 19 век започна масовното населување на американскиот континент, најголемиот број германски мигранти испловија токму од Хамбург, носејќи го со себе во „Новиот свет“ рецептот за „Хамбуршки стек.” Јадењето цветаше во Америка, каде за првпат беше подготвено во рестораните во близина на големите пристаништа за да привлече мигранти, да им понуди утеха и да ги потсети на татковината што ја оставија зад себе.

Овие рани хамбургери се служеа без леб, така што беа сосема непрактични ако требаше да ги јадете „од вашите нозе“. Бидејќи јадењето често им се служело како оброк на работниците во фабриката, некој креативен готвач дошол на идеја и ја ставил колачот помеѓу две кришки леб. Со текот на времето се додаваат и други состојки – зачини, сирење, зеленчук… а хамбургерот во оваа форма стана соодветен за продажба на уличните киосци.

Овој тип на сендвичи доби огромна популарност низ Америка, особено откако се зголеми производството на говедско месо и мелниците за месо станаа широко достапни. Глобалниот концепт на „брза храна“ го направи останатото. И, се роди кулинарска легенда!

Пронаоѓачот(ите) на хамбургерот

Многу е можно сето горенаведено да е всушност токму тоа – приказна! Бидејќи никој не го забележал развојот на хамбургерот во детали, всушност нема многу детални историски извори за него. Благодарение на овој факт, има многу поединци кои со децении тврдеа дека „тие“ го направија првиот бургер каков што го знаеме денес.

Американската легенда го споменува готвачот Луис Ласен од Њу Хевн, Конектикат како зачетник на хамбургерот, кој, како што вели приказната, за да им понуди на гостите во ресторанот нешто што можат да го јадат во движење, нудел домашно говедско месо во мека, топол леб. Како креатори на јадењето често се споменуваат браќата Френк и Чарлс од Њујорк, Чарли Нагрин од Висконсин, Флечер Дејвис од Тексас.

На извесен Лионел Стернбергер од Калифорнија обично му се припишуваат заслуги за додавање сирење во хамбургерот. Работејќи во сендвич-барот на неговиот татко, од љубопитност, тој ставил лист топено сирење врз врело парче месо. Така, според легендата, настанал првиот чизбургер.

Сите овие приказни имаат мала или никаква основа во реалноста, па единственото нешто што е сигурно е дека пронаоѓачот на модерниот хамбургер е непознат. Многу е можно неколку луѓе во исто време на различни места да почнале да го прават јадењето што денес го нарекуваме хамбургер.

Што го сочинува најдобриот хамбургер?

Изборот на хамбургер денес изгледа неограничен. Некои од најпопуларните се свинско, пилешко, мисиркино, говедско… има дури и вегетаријанско. Сепак, иако со текот на времето експериментиравме со вкусови и адитиви, мнозинството готвачи (како и потрошувачите) ќе ви кажат дека најдобриот хамбургер се прави исклучиво од говедско месо и дека нема поквалитетно месо од говедско месо од Ангус.

Ова месо содржи висок процент на бета каротин, витамини Б и Е, омега 3 масни киселини, како и минерали како што се калциум, магнезиум, калиум … Говедското месо Ангус е познато по финото мермерирање на месото , што значи дека маснотијата е рамномерно распоредена низ секое парче што ја задржува влагата во месото додека се готви или пече. Ова го подобрува целокупниот вкус, дава мекост и сладост на секој залак и затоа бургерите Ангус се разликуваат од другите хамбургери по сочноста и мекоста, што може да го потврдат гурманските гурмани ширум светот.