Дали јадете кисела пиперка? Еве колку всушност е здрава и добра

Иако киселиот зеленчук може да се купи во продавниците преку целата година, ние некако најмногу го поврзуваме со зимата. Се јаде како салата, но и како прилог на некое јадење со месо – особено го сакаме со вечера. Најчесто тоа се кисели печени пиперки кои се вистински деликатес. Но, дали некогаш сте се запрашале колку таа пиперка се „изгубила“ во процесот на мариноване, односно дали ги зачувала своите хранливи материи и витамини?

Витаминот Ц се губи при маринирањето

Папраката е позната по својот витамин Ц, кој е растворлив во вода и чувствителен на топлина, светлина и долготрајна обработка. За време на процесот на маринирање, може да се изгуби значителен дел од витаминот Ц. Меѓутоа, со ферментиран зеленчук (без пастеризација), одредена количина од овој витамин може да се зачува бидејќи ферментацијата не користи топлина.

Киселите пиперки може да содржат 20-30% од првобитната количина на витамин Ц доколку не се пастеризирани. Доколку термички се третира загубата е поголема.

Витамините од Б-групата како што се фолатите и витаминот Б6 се релативно стабилни за време на ферментацијата и можат да се зачуваат до одреден степен. Ферментацијата може дури и да ја зголеми достапноста на некои витамини од оваа група бидејќи корисни бактерии (пробиотици) произведуваат мали количини од овие витамини.

Минералите непроменети, кисела пиперка оценета како вредна храна

Минералите како што се калиумот, магнезиумот и железото остануваат речиси целосно зачувани во киселиот зеленчук, бидејќи тие не се подложни на ферментација или преработка – што значи дека сè уште ги има во изобилство во печените пиперки како што се во свежите пиперки.

Антиоксидансите како што е бета-каротенот се релативно стабилни за време на мариноването, но тие се во помали количини отколку во свежите пиперки.

Како заклучок, киселите пиперки сè уште содржат значителна количина на хранливи материи, особено минерали и антиоксиданси, додека некои витамини Ц и Б витамини може да се изгубат во текот на процесот. Ферментираното и непастеризирано носи дополнителна корист во форма на пробиотици. Така, иако не содржи толку многу витамини како свежите пиперки, киселите пиперки се сепак хранливо вредна храна.