ЕВЕ КАКО ДА ГИ омекнете шницлите: Со овој СТАР ТРИК повеќе нема да бидат ТВРДИ и ЖИЛАВИ, ќе јадете како од ресторан (РЕЦЕПТ)
Ако одлучите да подготвите говедско месо исечкано на парчиња, исечете ги што потенко.
Многумина не ги знаат тајните за приготвување на ова месо , па без причина избегнуваат да купуваат говедско и телешко месо . Некои луѓе сè уште го купуваат и се чувствуваат како да фрлиле пари во канта.
Со овие трикови месото ќе ви биде меко и сочно, а ќе уживате во секој залак. И основното правило, не ги повторувајте старите грешки. Ако не работеше првиот пат, нема да работи ниту вториот пат.
Кога подготвуваат говедско и телешко месо, многумина се борат со месо кое не може да се омекне. Една од најголемите грешки при печење стек на скара е да го ставите месото во тавче каде што претходно сте испржиле кромид и да додадете вода или сос. Во допир со течноста, суровото месо нагло ќе се стврдне, а за да омекне потребно е да се пржи со часови.
Затоа, многу подобра опција е да го изматете месото со чекан и да го оставите во маринада која содржи киселина како сок од лимон или вино и билки, а потоа да го ставите директно во тава со добро загреано масло или маснотии. Можете претходно да го валкате во брашно, што ќе придонесе за добра структура на сосот. Дури откако стековите се добро спржени, се додаваат кромид и зеленчук како моркови.
Ако одлучите да подготвите говедско месо исечкано на парчиња, исечете ги што потенко. Некои готвачи додаваат и сода бикарбона или минерална вода за да ги омекнат влакната, но таквото месо има малку поинаква структура што е идеално за пржење во вок или за азиска кујна.
Најнежниот дел од говедското месо е стекот, кој ќе биде неодолив доколку му дадете доволно време и внимание. Во сад го сечкаме коренскиот зеленчук на коцки, го премачкуваме со масло, го додаваме месото и цврсто го затвораме садот. Месото може целосно да се премачка со масло или до половина, во другиот случај треба да се врти за да се сменат страните на месото. Оставете го месото во оваа маринада три до седум дена, а шницлите испечете ги во добро загреана тава. Свртете ги само еднаш, а не се препорачува ѕиркање со вилушка или шетање на месото по тавата или плочата за скара.
Ако го оставите предолго на оган, ќе нема маринада за да го зачините стекот. Времето за готвење зависи од температурата, но приближно за тенок стек кој е црвен одвнатре, потребни се околу 4 минути или по 2 минути од секоја страна или додека внатрешната температура не биде 30-50 °C. Средно ретко со црвено-розово срце бара 3 минути на секоја страна или температура од 57-63°C.
За да добиете среден стек кој е малку розев одвнатре и темен (но не црн) однадвор, варете го 4 минути од секоја страна (63-68°C). Среден бунар има повеќе кафеава отколку розова нијанса, а за да го постигнете тоа, гответе го 5 минути од секоја страна (72-77˚C). Добриот стек е најтешко да се подготви за да не се претвори во ѓон за чевли. Треба да биде тешко на допир, но да не гори однадвор. За таков стек потребно е малку помал оган и 6 минути од секоја страна (77°C +).
