Мали кулинарски тајни! Секоја вистинска домаќинка треба да ја знае разликата помеѓу црниот и белиот пипер

Иако многу се разликуваат по вкус, боја и текстура, и црниот и белиот пипер можат да додадат богатство на вкус на многу јадења. Но, треба да знаете кога да го користите кој.

Белиот пипер има благ, суптилно земјен вкус на бел пипер кој е резултат на посебен процес на зреење и берба.

Бобинките се берат кога ќе бидат целосно (или речиси целосно) зрели, по што се потопуваат во вода за да омекнат. Надворешната мембрана потоа се отстранува, откривајќи ги мазните зрна од бела пиперка. Токму оваа обработка му дава на белиот пипер поблаг вкус од црниот пипер. Должината на времето во водата исто така влијае на вкусот – може да варира од светло и тревно до сложено и интензивен.

Црниот пипер има силен, робустен вкус, кој ја подобрува аромата на другите состојки во садот.

За разлика од белиот пипер, црниот пипер се бере додека бобинките се уште зелени, односно пред да бидат целосно зрели. После тоа се сушат на сонце или во специјални машини што им дава темна боја и груба текстура. Бидејќи надворешната мембрана останува недопрена, црниот бибер има посилен вкус од белиот пипер.

Белиот пипер е идеален за сосови, супи и тестенини

Иако поретко се користи од црниот пипер, белиот пипер е вреден додаток во кујната.

Популарен е во француската и шведската кујна, како и во азиските јадења, како што се кинеската и виетнамската. Посебно е погоден за светли јадења, како пире од компири, а многу готвачи го сметаат за визуелно попривлечен. Додадете бел пипер во кремасти сосови и супи, како и богати јадења со скроб, како тестенини со сирење или печени компири.

Неговиот земјен, малку ферментиран вкус носи суптилна нота, различна од црниот пипер. Се препорачува постепено да се додава, со постојано дегустирање на храната.

Црниот пипер е одличен за преливи за месо и салати

Начинот на кој го мелете црниот пипер влијае на неговиот вкус, текстура и интензитет.

Ситно мелениот црн пипер има најсилен вкус и е идеален за бавно готвење или јадења на кои сакате да им додадете допир на пикантност. Средно мелење пиперка, како што се наоѓа во шејкерите за пиперка во ресторанот, е најдобро за последното зачинување без да се надмине вкусот. Грубо мелената пиперка оди добро со преливи за месо или салата, додека интегралните житарки се идеални за кисела краставица, домашни супи и маринади.

Во повеќето рецепти, белиот пипер може да го замени црниот пипер, но вкусот на садот ќе биде малку поинаков. Без разлика која пиперка ќе ја изберете, и двете играат единствена улога во создавањето богати и слоевити вкусови, што ги прави незаменлив зачин во кујната.

Да потсетиме дека претходно пишувавме за тоа како биберот може да помогне при губење на тежината .