Овие навики при подготовка на скарата може да предизвикаат сериозни здравствени проблеми, па дури и рак

За да ја намалите изложеноста на опасни хемикалии, избегнувајте да јадете изгорена храна.

Многу луѓе сакаат да јадат храна на скара, но не знаат дека таму демнат некои потенцијални здравствени опасности.

Според Светскиот фонд за истражување на ракот, постојат докази дека месото, живината и рибата на скара може да го зголемат ризикот од рак на желудникот.

Агенси кои предизвикуваат рак се хетероцикличните амини (HCAs), кои се формираат кога амино киселините во храната се изложени на многу високи температури (како што е печење на скара) и полициклични ароматични јаглеводороди (PAHs), кои се наоѓаат во чадот и огнот.

За да ја намалите изложеноста на овие хемикалии, избегнувајте да јадете изгорена храна. Пламенот се создава кога маснотиите ќе капнат на јагленот, затоа изберете посно месо, не пренатрупувајте ја скарата, а ако пламенот се разгори, преместете ја храната на поладен дел од скарата.

Делумното готвење, а потоа завршувањето на скара, исто така го намалува времето кога храната е изложена на пламен и чад. Употребата на фритеза е исто така добра во овие случаи. Корејските истражувања покажаа дека готвењето храна во пржење на топол воздух го спречува формирањето на HCA во пилешки крилца и свинско месо во споредба со готвењето на храна на скара. 

Откриено е дека месото маринирано со билки и зачини како ѓумбир, лук, рузмарин и куркума го намалува HCA.

Португалските истражувачи, исто така, открија дека маринирањето на стекови во темно пиво пред печењето на скара ги намалува PAH за 53 проценти, додека јаболковиот оцет ги намалува PAH во свинско месо на скара за 66 проценти.

Премногу месо

Иако многу луѓе уживаат повеќе во јадења од растително потекло, месото сè уште е во центарот на вниманието на скарата и често јадеме многу од него.

Во истражувањето на Велика Британија за скара, само три проценти од луѓето рекле дека претпочитаат зеленчук наместо стекови, колбаси и хамбургери. Тоа не е добра вест за вашето здравје бидејќи црвеното месо е богато со заситени масти, кои можат да го подигнат холестеролот во крвта.

За да ги намалите заситените масти, заменете го говедското и јагнешкото со пилешко и мисиркино, намалете ги мастите од месото и пробајте посно свинско месо.

Исто така, постојат докази дека црвеното и преработеното месо како што се колбасите го зголемуваат ризикот од рак на дебелото црево, затоа вклучете лосос, сардина, скуша и ракчиња богати со омега-3 масни киселини во вашето мени. Плескавиците и колбасите од растително потекло сега се широко достапни, но проверете ја етикетата бидејќи може да содржат многу маснотии и сол.

Труење со храна

Според Агенцијата за стандарди за храна, секоја година има 2,4 милиони случаи на труење со храна, а случаите двојно се зголемуваат во лето. Кога станува збор за храна на скара, постои поголема веројатност за недоволно варено месо, храна оставена на сонце и вкрстена контаминација помеѓу сурова и подготвена храна.

За да го намалите ризикот, започнете со чиста мрежа. Речиси половина од луѓето признаваат дека не го чистат по подготовката на храната.

Темелно загрејте го месото. Избегнувајте вкрстена контаминација така што ќе ги чувате сировите и варените состојки одвоени, дури и на скара, со користење на различни контејнери, даски за сечење, чинии и чинии.

Остатокот од маринадата од сурово месо никогаш не го истурајте врз делумно сварено месо. Исто така, редовно мијте ги рацете, а салатите и сосовите чувајте ги ладни и покриени.