Три разлики помеѓу квасецот и содата бикарбона
Дали некогаш сте се запрашале која е разликата помеѓу сода бикарбона и квасец? Да ги разгледаме трите главни разлики и како тие се применуваат во печењето.
1. Природно наспроти хемиско потекло
Најголемата разлика помеѓу пекарскиот квасец и содата бикарбона, главната состојка во прашокот за пециво, е нивното потекло:
- пекарскиот квасец е од природно потекло,
- Содата бикарбона се произведува со хемиски процеси.
Квасецот е микроскопска габа која доаѓа од природата и се користи за печење, ферментација и многу други намени со векови. Сода бикарбона е хемиско соединение познато како натриум бикарбонат, кое најчесто се произведува со комбинирање на сода пепел и јаглерод диоксид.
2. Активирање и улога во печењето
Квасецот и содата бикарбона се агенси за квасец, но се активираат на различни начини. Квасецот обично се активира со топла вода или млеко и шеќер, додека содата бикарбона реагира со кисели состојки како што се лимон, овошје или мед.
Квасецот го користи биолошкиот процес на ферментација за да го нарасне тестото, додека содата бикарбона користи хемиска реакција за да произведе јаглерод диоксид. На квасецот му е потребна топлина (20-30°C) за да се размножуваат клетките, додека содата бикарбона реагира веднаш кога ќе дојде во контакт со киселина.
3. Влијание врз вкусот и текстурата
Квасецот придонесува за помека и полесна текстура на лебот и додава многу од вкусовите што обично ги поврзуваме со повеќето лебови. Содата бикарбона, од друга страна, го прави лебот погуст и обично не додава никаков вкус, но во некои случаи може да додаде горчлив или солен вкус, а доколку се користи неправилно, може дури и да даде метален вкус.
Квасецот произведува јаглерод диоксид преку ферментација, што му дава на лебот волумен и карактеристична структура на трошката. Исто така, произведува ароматични соединенија кои придонесуваат за мирисот и вкусот на лебот. Сепак, содата бикарбона реагира брзо и дава погуста текстура, што е идеално за рецепти како ирски леб со сода.#напојуваноодквасец
