Ако се чувствувате подуени после кафе, еве зошто: Еве зошто кофеинот е штетен за стомакот и како да го поправите тоа
Кога станува збор за омилениот утрински пијалок во Србија, постојат безброј начини на кои можете да пиете кафе . Без разлика дали го пиете со млеко или шеќер, ладно или топло, многу луѓе го пијат дури и со стомачни тегоби, дијареа или горушица. Иако кафето има многу здравствени придобивки, може да предизвика и дигестивни нарушувања. Кој е виновен за тоа? Најголемиот фактор, покрај кофеинот, е тоа што кафето е многу кисело. Но, што точно значи киселоста на кафето и како тоа влијае на вашето здравје (без разлика дали чувствувате симптоми поврзани со киселоста или не)? Дали постои начин да ја намалите киселоста за да уживате во кафето без непријатност? Откријте ги одговорите на експертите подолу.
Што е киселост на кафе?
Општо земено, киселоста се мери со помош на скалата на pH, која покажува колку е базен или кисел растворот (скалата оди од 0 до 14, а 0 е најкисел). Процесот на варење ослободува киселина од зрната кафе, а просечната pH вредност на кафето е 4,85-5,10 (што се смета за високо кисело). Сепак, други фактори како што се времето и температурата на печењето, начинот на подготовка и големината на мелењето кафе може да влијаат на киселоста на кафето. Истражувањата покажуваат дека кафето содржи различни киселини, од кои некои се одговорни за неговиот вкусен вкус, а други предизвикуваат дигестивни нарушувања. „Иако некои од овие киселини се корисни и додаваат вкус на вашето кафе, повеќето од нив ги зголемуваат проблемите во вашето тело, придонесуваат за рефлукс на киселина и ја попречуваат вашата способност да изгубите тежина “, објасни Дерил Гофр, нутриционист, експерт за здравје на цревата и бестселер автор на „Отфрли ја киселината“.
Зошто киселоста предизвикува варење?
Регистрираната диететичарка Кети Сангер објаснува зошто киселоста на кафето може да го влоши рефлуксот на киселина, горушица или други дигестивни проблеми кај чувствителните индивидуи: „Високото ниво на хлорогена киселина во кафето може да ја зголеми киселоста на желудникот, што предизвикува непријатност кај луѓе со состојби како чир“, рече таа. Киселоста во кафето го стимулира производството на стомачна киселина, што може да го зголеми варењето кај некои (поради што многу луѓе сметаат дека кафето им помага да останат „редовни“) и кај други да предизвика надуеност, варење, запек или дијареа.
Како киселоста на кафето влијае на здравјето?
Дури и ако немате стомачни проблеми или рефлукс после шолја кафе, кафето со висока киселост може да предизвика здравствени проблеми и негативно да влијае на телото.
Зголемен ризик од расипување на забите и болести на непцата
Ако пиете многу високо кисело кафе, можете да ја ослабите глеѓта (заштитниот надворешен слој на забите) и да ја направите вашата усна шуплина поподложна на раст на бактерии. Ова може да доведе до промена на бојата на забите, зголемен ризик од кариес, чувствителност на забите, расипување на забите, па дури и заболување на непцата.
Пониска густина на коските
Киселоста на кафето може да го попречи начинот на кој телото го апсорбира, метаболизира и елиминира калциумот. Со други зборови, дури и ако имате соодветен внес на калциум (суштински минерал за здравјето на коските), вашето тело можеби нема да може целосно да го апсорбира. Бидејќи високите нивоа на кофеин (повеќе од три до четири шолји кафе од 8 унца) ја инхибираат апсорпцијата на калциум, важно е да се напомене дека ова прашање е главно релевантно за луѓето со веќе низок внес на калциум.
Пониска апсорпција на хранливи материи
Покрај калциумот, киселоста во кафето може да ја попречи апсорпцијата на минерали како магнезиум, витамини Б и железо. Врз основа на студиите во American Journal of Clinical Nutrition и British Journal of Nutrition, пиењето кафе со оброк е поврзано со 39-90 проценти намалување на апсорпцијата на железо, со посилно кафе што ја намалува апсорпцијата. „Конзумирањето кафе непосредно пред или по оброкот може да ја инхибира апсорпцијата на не-хем железото (се наоѓа во растителната храна), што може да биде проблем за луѓето со анемија“, потврди Сенгр.
Совети за намалување на киселоста во кафето
Изберете кафе со ниска киселост
Регионот каде што расте кафето влијае на неговата киселост. Др. Гофр вели дека кафињата од повисоките височини имаат тенденција да имаат повисоки нивоа на киселост поради побавниот процес на зреење, така што кафињата од пониски височини и региони познати по пониска киселост (како што се Бразил, Суматра, Виетнам и Никарагва) се најдобри за намалување на киселоста.
Изберете темно печено кафе
Различните нивоа на печење влијаат не само на вкусот на кафето, туку и на нивото на неговата киселост. Студијата објавена во Molecular Nutrition & Food Research покажа дека учесниците кои пиеле темно печено кафе имале пониски нивоа на производство на стомачна киселина од оние кои пиеле средно печено кафе.
Печете подолго и на пониска температура
„Начинот на подготовка и времето на екстракција, исто така, може да влијаат на киселоста во последната чаша, а колку е пофино мелењето, толку е поголема киселоста бидејќи повеќе од површината на гравот е изложена“, објаснува др. Брановидни. За да ја намалите киселоста на кафето, обидете се да го варите подолго време на пониска температура (на пример, ладно кафе).
Додадете редуктори на киселост
Можете исто така да додадете работи во вашето кафе за да ја намалите киселоста или да му помогнете на вашето тело полесно да ја толерира киселоста. Др. Гофр предлага да додадете 1 лажица кокосово масло, малку цимет или малку хималајска сол или прашок за пециво за да се неутрализира киселоста. Растителните млека, како бадемот или сојата, се алкални и можат да помогнат во балансирање на pH вредноста на вашето кафе.
