Зошто швајцарското сирење има дупки: Алпските мајстори имаат тајна состојка, а вака можете да препознаете дали е вистинско

• Швајцарското сирење секогаш се опишува како сирење со дупчиња. Има цврсто тело и орашасто, но сладок вкус. Исто така, има многу малку сол во споредба со другите сирења, вели д-р Марк Џонсон, угледен научник од Центарот за истражување на млечни производи на Универзитетот во Висконсин.

Првпат е направен во 14 век во Швајцарија, поточно на Алпите.

– Тоа беше тврдо сирење кое имаше долг рок на траење и лесно можеше да се транспортира по планините каде што се произведуваше. Денес, сепак, терминот швајцарско сирење не се однесува на тоа од каде доаѓа сирењето, туку на видот на сирењето, на тоа како се прави сирењето, објаснува тој.

Вистинско сирење или „слеп швајцарец“?

Швајцарските производители на сирење додаваат специјална бактерија наречена Propionibacterium shermanii. Оваа бактерија ферментира млечна киселина и произведува јаглерод диоксид. Јаглерод диоксидот се собира на одредени места во сирењето и создава големи меурчиња. Ниту едно друго сирење не ја користи оваа култура, освен швајцарското и другите верзии на ова сирење, како што се бебе Свис, Маасдам, Јарлсберг и Ементалер.

Швајцарското сирење без дупки се нарекува „слеп швајцарец“, но ова се смета за недостаток. Ако видите сирење означено со швајцарско без дупка, тоа не е вистинско швајцарско сирење и нема да го има вкусот или текстурата што ја барате.