СОВЕТИ НА ИСКУСНИ ДОМАЌИНКИ ЗА СОВРШЕНИ ПАЛАЧИНИ КОИ НЕ СТЕ ГИ ЗНАЕЛЕ ДОСЕГА: Вака правилно се печат највкусните на светот
Палачинките не се тешки за подготовка, но за да ги направите совршени, треба да ги знаете рецептите на искусните домаќинки
Тавата од леано железо е најдобрата опција за печење палачинки. Рамномерно се загрева и останува топло долго време. Неговото дебело дно помага тестото добро да се испече, а благодарение на порозната површина од леано железо се формира заштитен слој кој спречува палачинките да се залепат на дното и да изгорат.
Како да подготвите добро тесто за палачинки
Постојат многу рецепти за правење палачинки. Состојките се главно слични, но има неколку трикови кои ќе го направат тестото за палачинки подобро. Брашното секогаш просејте го пред да го додадете, бидејќи на овој начин ќе го исчистите од грутки и нечистотии, но и ќе го „наполните“ со воздух. Јајцата и млекото треба да бидат на собна температура, а уште една важна работа е да се изматат белките и жолчките посебно. Изматете ги белките во тврдо тесто и додајте ги во тестото, со што палачинките ќе станат повоздушести. Не заборавајте да додадете барем малку сол во тестото за палачинки, бидејќи палачинките ќе бидат повкусни. Друга важна работа е да додадете малку масло, бидејќи така ќе спречите палачинките да се залепат за тавата. Знак за добро, свежо изматено тесто се малите меурчиња на неговата површина.
Колку треба да биде густо тестото
Тука е важна златната средина: тестото не треба да биде ниту премногу густо, ниту премногу тенко. Неговата идеална конзистентност е малку како течен крем. Тестото не треба да се шири во тавата премногу брзо или премногу бавно. Во првиот случај, треба да додадете малку повеќе брашно, а во вториот, разредете го со топла вода: ја подобрува не само густината на тестото, туку позитивно влијае и на вкусот и мекоста на палачинките.
Колку и како да се прелива тестото
Дебелината и вкусот на палачинките зависи од количината на тесто во тавата. Капацитетот на мерката треба да се мери според големината на тавата и да се најде идеалниот сооднос. На пример, за тава со средна големина (долен дијаметар од 20 см), една стандардна лажичка (околу 0,14 ml) тесто ќе биде сосема доволна. Постојат два најпознати начини на истурање на тестото: во средината на садот и од една од подигнатите страни. Во секој случај, потребно е да се постигне рамномерна распределба на тестото на дното на тавата. За да го направите ова, треба брзо и внимателно да го истурите тестото, малку навалувајќи го и вртејќи го садот во насока на стрелките на часовникот.
Како правилно да се загрее тавата
Главната причина за грутките во палачинките е недоволно загреаната тава. Имајте на ум дека тавата од леано железо се загрева подолго од обичната тефлонска тава. Големината на ринглата се избира според големината на тавата. Колку е помала ринглата, толку пламенот треба да биде посилен, но не го вклучувајте што е можно повисоко. Најдобрата опција е средна рингла со среден интензитет на топлина. На широка рингла, постои ризик јадрото на палачинката да не се зготви добро.
Кога и како да ги превртите палачинките
Кога пржете палачинки, важно е да не се исушат. Условот што сигнализира дека палачинката треба да се сврти е мазна, шампанска, малку златна површина. Нема потреба да чекате дното на палачинката да порумени. Пред да ја завртите палачинката, поминете со шпатула по рабовите, нежно излупете ги од површината на тавата. Потоа, лизгајќи ја шпатулата до центарот на палачинката, брзо превртете ја. За овие цели најдобро е да користите тенка дрвена шпатула, бидејќи металниот прибор може да го оштети премазот на тавата и да го скине тенкиот круг за палачинки.
Како да чувате палачинки
Традиционално, палачинките се редат, внимателно премачкани со путер. На крајот од пржењето палачинките покријте ги со чинија и крпа за да останат подолго топли и да не се исушат. Свежите палачинки во просек се чуваат во фрижидер под проѕирна фолија или во сад околу 2-3 дена, а во замрзнувач цел месец.
