Истражувачите на UW проучуваат алтернативна употреба на нуспроизводот на грчкиот јогурт
Истражувачите на UW работат на развивање на „млечен сируп“ од нуспроизвод за производство на јогурт.
Стекнувајќи популарност меѓу потрошувачите кои се свесни за здравјето поради неговата висока содржина на протеини и густата, кремаста текстура, грчкиот јогурт често се користи како здрава алтернатива на павлаката или мајонезот. Истражувачите од Универзитетот во Висконсин истражуваат нуспроизвод на грчкиот јогурт познат како кисела сурутка, кој може да се направи во сируп без лактоза за употреба во прехранбени производи.
Според една студија објавена во International Journal of Dairy Technology, отстранувањето на течната кисела сурутка од јогуртот, исто така, ја отстранува лактозата за време на процесот на процедување.
UW има инфраструктура и опрема за истражување на грчките производи од кисела сурутка од јогурт во голем обем, рече менаџерот на фабриката за преработка и истражувач на UW, Мајк Молитор.
Добитокот и животните можат да се хранат со кисела сурутка и може да се користи како дигестир или ѓубриво за метан, но само во ограничени количини, рече Молитор. Земјоделците не можат да користат премногу производ што содржи кисела сурутка бидејќи може да предизвика истекување во блиските езера или реки, зголемувајќи го цветањето на алгите и намалувајќи го квалитетот на животот на водните животни.
Во моментов, 90% од волуменот на млекото исто така станува кисела сурутка кога се создава сирење, рече Молитор. Со други зборови, 90% од производот моментално оди на отпад.
Истражувачите на UW се обидуваат да создадат покорисни и профитабилни производи од кисела сурутка, како што се засладувачите, според професорот по хемиски и биолошки инженеринг на UW, Џорџ Хубер. Киселата сурутка не вреди многу во својата необработена форма, така што правењето нешто профитабилно од неа може да биде огромен бизнис.
„Работиме на правење засладувач со малку јаглехидрати кој има 40-50% пониска калорична содржина од обичните засладувачи. Нашата цел е да го донесеме ова на пазарот“, рече Хубер.
Ова е гликоза-галактозен сируп, или „млечен сируп“, направен од нуспроизвод на лактоза од производството на јогурт. Хубер рече дека киселината содржи лактоза која се претвора во гликоза и галактоза – други видови шеќер – за време на процесот на производство на млечен сируп. Бидејќи лактозата е разградена, сирупот е сварлив за луѓе кои се нетолерантни на лактоза.
Процесите на микрофилтрација и нанофилтрација се дел од процесот на конверзија на грчката кисела сурутка од јогурт во гликоза-галактозен сируп, рече Хубер. Потоа се одвива хемиска катализа, претворајќи ја лактозата во гликоза и галактоза. Понатамошната хидролиза, прочистување и филтрација конечно произведуваат гликоза-галактозен сируп.
Грчката кисела сурутка од јогурт е минерална густа и може да биде извор на минерали за збогатување на нерасипливи прехранбени производи. Ги содржи истите минерали кои се наоѓаат во непреработеното млеко, како што се калциум, магнезиум, калиум и фосфор. Според веб-страницата на Советот за извоз на млечни производи на САД , овие минерали се неопходни за човечката исхрана.
