Слоеви на чисто задоволство: Возбудливо минато на десерт подготвен за елитните војници

„Во нашето семејство првото нешто што го гледате кога ќе ги отворите очите е баклавата“, вели сопственикот на познатата „баклава куќа“ во Газиантеп, Турција, Ефкан Гулу. Во семејната „баклава продавница“ знаењата за подготовка на иконскиот десерт со јаткасти плодови и шеќерен сируп се пренесува низ генерации, а децата уште од мали се учат како да направат совршено тенко тесто. Ако ги следите корените на баклавата назад во времето, ќе дојдете до осмиот век п.н.е. во Асирија, империја која на врвот на својата моќ ги опфаќала  Месопотамија, Сирија, Палестина, Египет и големи области во Иран, Ерменија и Анадолија. Во тоа време, тенки бесквасни колачи биле посипувани со сецкани ореви и наредени во слоеви. Римјаните исто така имаше лиснато тесто направено од сирење, тесто и мед и ловор, но најраните верзии на баклава какви што ги знаеме денес се појавија пред приближно 500 години, за време на Отоманската империја.

„Баклавата првпат се споменува во песната на мистикот Кајгусуз Абдал , кој живеел во првата половина на 15 век“, вели историчарката за храна Мери Исин.

Баклавата се подготвувала за посебни пригоди, како поради вештината потребна за нејзино правење, така и поради високата цена на клучните состојки како мед, шеќер и јаткасти плодови. Од 16 век, за време на Рамазан, султанот и давал баклава на елитната војска , јаничарите.

„Од кујната на палатата доаѓаа стотици послужавници со баклава, по еден на секои десет јаничари“, вели историчарот, а поворките продолжија додека не се ликвидираат јаничарите. Отоманските христијани печеле и баклава. За постот, баклавите се правеа од 40 листови , по еден лист за секој ден од Великиот пост – а оние од 33 листови ги претставуваа 33-те години од Христовиот живот. Евреите печеле баклава за празниците Рош Хашана и Пурим .

Во 16 век, баклавата се шири надалеку по трговските и аџилакот на Отоманската империја и станала омилена низ Медитеранот и Блискиот Исток . Од Алжир до Авганистан, низ вековите се појавија бројни регионални варијации, често во зависност од достапните локални состојки, како што се ф’стаците во Турција до оревите и циметот во Грција. Ерменската „ паклава “ се полни со ореви и се зачинува со цимет и каранфилче, а во кипарската верзија често се користат бадеми, но и ореви.

Сирупот што се користи, исто така, многу варира од земја до земја. Во Алжир обично се зачинува со вода од цветови од портокал, додека Иранците претпочитаат розова вода и кардамон. Сирупот од мед и лимон е најчестиот избор во Грција.

Денес, баклавата се ужива низ целиот свет: од бенгалски намирници во лондонскиот Ист Енд и пекари од Блискиот Исток во Латинска Америка до ресторани во Њујорк . За многумина, вкусовите на баклавата се спомен од домот и среќното детство, кое со задоволство го пренесуваат на сите што ги познаваат. А сега кога ја знаете возбудливата историја на овој супер десерт, одете на најинтересниот дел – дегустација, а можете да го подготвите според овој рецепт за баклава:

Состојки:

1 кг готови кори за баклава (нудли)

За фил:
900 гр мелени ореви
100 гр сечкани ореви
150 гр шеќер
250 гр путер
100 мл масло

За прелив:
1 кг шеќер,
1 лимон
вода

Подготовка:

1. Најпрво направете го преливот (агда): во тенџере се става шеќерот, се прелива водата да биде два прста над шеќерот, па се вари околу 20 минути на силен оган. Сирупот не треба да биде многу густ. Во сварениот сируп додадете исечкан лимон. Оставете го преливот да отстои и целосно да се излади.

2. Корите исечкајте ги според мерките на плехот во кој ќе ја печете баклавата. Сомелете ги оревите и измешајте ги со шеќерот, а со нож исечкајте го делот од оревите наведени во состојките.

3. Се топи путерот на тивок оган , се додава маслото и се меша.

4. Во плех се ставаат првите три кори , се посипуваат со сите сечкани ореви. Врз нив ставете две кори, премачкајте ги со топол растопен путер и масло и посипете ги со ореви (секоја кора можете да ја посипете и со ореви). Повторете ја постапката додека не ги потрошите сите состојки. Завршете ја баклавата така што ќе ја покриете со три кори, две премачкајте ги со растопен путер и масло, а последната оставете ја сува.

5. Пред сечењето, израмнете ја и добро притиснете ја баклавата со дланките , па со остар нож исечете ја во форма на ромб.

6. Ставете ја во загреана рерна на 190 °C и печете 10 минути, а потоа намалете ја температурата на рерната на 150 °C и печете ги следните 45 минути. Во случај баклавата да ви се затемни премногу брзо, покријте ја со алуминиумска фолија.

7. Печената баклава ја вадиме од рерна и ја преливаме со ладен прелив додека е топла. Врз баклавата ставете хартија за печење и притиснете ја со плех околу 10 минути за да се израмнат корите. На површината наредете ги парчињата лимон од преливот и оставете да се излади.

8. Баклавата е најдобра кога ќе се остави на ладно место еден до два дена.