Сè што треба да знаеме за маслиновото масло – употреба, лековити својства, здравје

Маслиновото масло е течна маст добиена од маслинки, плод на маслиновото дрво (Olea europaea). Маслиновото дрво традиционално се одгледува на брегот на Средоземното Море. Ова медитеранско растение дава плод од кој се пресува чисто маслиново масло. Маслиновото масло се користи во готвењето, за пржење храна или како прелив за салата. Се користи и во козметика, фармацевтски производи, сапуни, но и како гориво за антички маслени светилки. Во христијанството, маслиновото масло се користи во обредите на богослужба. Маслинката е исклучителен диететски производ поради високата содржина на незаситени масни киселини и полифеноли. Тоа е едно од трите основни растенија во медитеранската кујна, а другите две се пченицата и грозјето. Маслинките се одгледуваат околу Медитеранот уште од 8-ми милениум п.н.е.

Основни факти за маслиновото масло

Релативно висока точка на чад

Точката на чад на маслото е температурата на која почнува да ја менува агрегатната состојба од течност во гас. Кога тоа ќе се случи, се создава видлив чад.

Различни видови масло имаат различни точки на чад. Кога се користи за готвење, со почетокот на пушењето, маслото почнува да ги губи позитивните хранливи својства, бидејќи молекулите на мастите се разградуваат и се претвораат во разни штетни соединенија.

Другите хранливи материи во маслото, како што се витамините и антиоксидансите, исто така почнуваат да горат и чадат како што температурата се зголемува – понекогаш на пониски температури.

Дел од масните киселини што ги содржи маслото се слободните масни киселини. Колку повеќе слободни масни киселини има едно масло, толку е помала точката на чад ( 1 ).

Рафинираните масла имаат помалку хранливи материи и слободни масни киселини, поради што имаат повисока точка на чад.

Понатаму, загревањето предизвикува формирање на повеќе слободни масни киселини – така што точката на вриење опаѓа колку подолго се готви маслото.

Поради сето горенаведено, тешко е да се дефинира точната точка на вриење на маслото, и поради оваа причина таа се дефинира како опсег на температури.

Точката на пушење на маслиновото масло е помеѓу 190 и 207 °C ( 2 ) . Докажано и потврдено е дека маслиновото масло издржува температури повисоки од 190 степени Целзиусови, поточно девственото маслиново масло 191 °C, додека екстра девственото, висококвалитетно маслиново масло со ниска киселост може да издржи дури 207 °C.

Ова го прави безбеден избор за секаков вид термичка обработка. Без разлика дали е готвење или пржење, маслиновото масло нема да има негативно влијание врз здравјето.

Лекарите и нутриционистите препорачуваат да користите маслиново масло наместо други масти секогаш кога е можно.

Следната табела ги прикажува точките на чад на различни масла:

Нутриционистички факти за маслиновото масло

Еве што има во една лажица маслиново масло:

• Калории: 119
• Масти: 13,5 g од кои:
  • Мононезаситени масни киселини: 9,9 g
  • Заситени масти: 1,9 g
  • Полинезаситени масти: 1,4 g
• Протеини: 0гр
• Јаглехидрати: 0гр
• Влакна: 0гр
• Шеќери: 0гр

Маслиновото масло е здрава чиста маст, што значи дека не содржи протеини или јаглени хидрати (вклучувајќи влакна или шеќер). Поголемиот дел од мастите се мононезаситени масти здрави за срцето, со мала количина полинезаситени масти и заситени масти.

Предноста на користењето на овие масти во готвењето, особено кај зеленчукот, е тоа што мастите му помагаат на телото да ги апсорбира витамините растворливи во масти, како што се А, Д, Е и К, од оброкот.

Густина

Густината (симбол 𝝆) е мерка за тоа колку материјал е содржан во дадена единица волумен:

густина = маса / волумен

Во меѓународните единици, густината се изразува во kg/m ³ . Во пракса, густината на маслиновото масло се изразува во kg/l. Густината на маслиновото масло е 0,917 kg/l на 20 °C ( 3 ).

Густината 𝜌 на маслиновото масло се намалува линеарно со зголемување на температурата, така што следнава равенка може да се користи за да се пресмета:

𝜌 = (925,59 − 0,41757 × Т) ∕ 1000

каде што 𝜌 се изразува во kg/l, а T е температурата на маслото во °C.

Потеклото и кратка историја на маслиновото масло

Зборот „масло“ доаѓа од арапскиот збор „az-zait“, што се однесува на сок од маслинки. Сепак, античкиот грчки поет и автор Хомер го измислил терминот „течно злато“ за да го опише маслиновото масло. Ова масло е централна и препознатлива компонента на медитеранската исхрана, една од најздравите диети во светот, која УНЕСКО ја прогласи за нематеријално културно наследство во 2012 година.

Маслиновото масло се користи повеќе од 6.000 години, а било откриено во класичната ера кога различни медитерански цивилизации (Феникијци, Грци, Римјани) почнале да го одгледуваат маслиновото дрво и да цедат масло од неговите плодови.

Од сите цивилизации, античка Грција е најодговорна за значењето што денес го имаат маслинката, нејзиниот плод и маслиновото масло. Не случајно маслинките се појавуваат на монети или на гробници како симболи на бесмртноста.

Интересно е што за време на старите Олимписки игри, спортистите биле украсени со круни направени од маслинови гранчиња. Обичајот бил гранките, кои им ги давале на добитниците, да ги исече со златен нож едно дванаесетгодишно момче чии родители се уште биле живи.

За време на овој спортски настан, спортистите ги триеа телата со маслиново масло пред и по натпреварот за да се подготват за масажата. Овој обичај преживеал до ден-денес, па затоа масажите со маслиново масло се многу вообичаени и исто толку ценети денес како и тогаш.

Религијата, исто така, помогна да се задржат маслиновото и маслиновото масло во популарната култура. Според грчката митологија, малиот бог Аристеус бил одговорен за ширењето на маслиновото масло низ Балканскиот Полуостров, Егејското Море, а подоцна и Сардинија и Сицилија. Затоа, не случајно се сметал за изумител на маслиновото масло и со пресата се цедило.

За време на Римската империја, употребата на маслиново масло почна да се шири низ медитеранскиот слив додека не стигна до Хиспанија (името Шпанија го доби кога беше провинција на Римската империја), регион кој произведуваше „течно злато“ со највисок квалитет. . Современа Шпанија, која е најголемиот светски производител на маслиново масло, ја продолжи таа традиција.

Како се прави маслиновото масло денес?

Маслиновото масло се прави од плодот на маслиновото дрво. Најголем дел од светското производство се одвива во областа на Медитеранот, каде што Шпанија е убедливо најголем светски производител, а потоа следат Италија и Грција ( 4 ).

По бербата, маслинките се сечкаат и се дробат, потоа се претопуваат и се ставаат во процес на центрифугирање за да се извлече маслото ( 5 ). Финалниот производ потоа се чува во резервоари од нерѓосувачки челик каде што е заштитен од кислород, со што се продолжува неговиот животен век. Маслото се флашира во темни стаклени шишиња за да остане свеж подолго.

На пазарот има и екстра девствено маслиново масло, кое е ладно цедено од зрели маслинки механички, без употреба на висока топлина или хемикалии. Овој процес се одвива според стандардите утврдени од Меѓународниот совет за маслинки. Оваа постапка на обработка ги зачувува состојките во маслинките наречени феноли, поради што се смета дека маслиновото масло има такви моќни здравствени својства ( 6 ).

Што велат студиите за здравствените придобивки од маслиновото масло

Маслиновото масло е познато како една од најдобрите масти кои може да се конзумираат, а особено се препорачува за луѓе со слабо или болно срце, како и за луѓе кои имаат предиспозиција за срцеви заболувања.

Американскиот национален институт за јавно здравје објави студија во која беа опфатени повеќе од 7.200 жени и мажи на возраст од 55 до 80 години со висок ризик од срцеви заболувања. Анализата ја направиле голем број испитаници кои ја следат медитеранската исхрана, која вклучува внес на масти преку маслиново масло, додека другиот дел следеле стандардни диети со низок внес на други масти.

Во периодот од 5 години колку што траеше анализата, кај испитаниците кои консумирале маслиново масло е забележано намалување на ризикот од разни кардиоваскуларни заболувања од 35% на 39%, а процентот на смртност од овие болести е намален за 48%.

Заклучокот од истражувањето бил следен: Конзумирањето на маслиново масло, особено на екстра девственото маслиново масло, е поврзано со намален ризик од кардиоваскуларни болести и смртност кај лицата со висок кардиоваскуларен ризик.

Заклучокот и деталите од истражувањето можете да ги прочитате во оригинал на оваа страница на Националниот институт за јавно здравје .

Можно е мононезаситените масни киселини, фенолите и витаминот Е во маслиновото масло да го штитат срцето. Истражувањата покажуваат и дека маслиновото масло е антиинфламаторно и може да ја подобри функцијата на крвните садови, да го подобри холестеролот, чувствителноста на инсулин и да го намали високиот крвен притисок. Сепак, маслиновото масло е само една од компонентите на здравата медитеранска исхрана. Други намирници кои се консумираат за време на медитеранската исхрана, вклучително овошје и зеленчук, јаткасти плодови и мешунки, исто така се познати дека го подобруваат здравјето на срцето.

Дали маслиновото масло дебелее или слабее?

Маслиновото масло е здрава маст, но сепак е маснотија, па умереноста е клучна за да се избегне зголемување на телесната тежина. Доколку се консумира како дел од диетата, нејзиниот позитивен ефект врз здравјето и умерената исхрана како дел од диетата ќе дадат најдобар ефект.

Истражувањето, објавено во списанието The Lancet, ги разгледувало ефектите на медитеранската исхрана богата со масти врз тежината и стомачните масти кај постарите луѓе кои имале проблеми со тежината и биле изложени на ризик од срцеви заболувања. Истражувањето траело пет години, а заклучокот од истражувањето бил дека испитаниците кои ја следеле медитеранската исхрана изгубиле половина килограм повеќе од испитаниците кои биле на обична диета со помалку масти.

Освен тоа, истражувањето покажало дека групата која била на диета со маслиново масло изгубила 6 мм повеќе килограми во половината од другата група.

Резултатите од ова истражување се значајни бидејќи го потврдуваат позитивното дејство на маслиновото масло за слабеење, но се и скромни, што доведува до заклучок дека додавањето маслиново масло во исхраната не значи автоматски губење на тежината.

Совети за избор и чување на маслиново масло за најдобар квалитет

Иако купувањето маслиново масло може да изгледа како да одите во самопослуга и да изберете од полицата што одговара на вашиот буџет, тоа е покомплицирано од тоа.

Што треба да знаете за измамите со маслиново масло

Во реалноста, факт е дека измамите со маслиново масло навистина постојат. Истражувањето кое ги анализираше најпродаваните увезени марки на екстра девствено маслиново масло заклучи дека 73% од примероците не ги исполниле стандардите на Меѓународниот совет за маслинки, што значи дека овие производи не се екстра девствено маслиново масло иако се декларирани како такви.

Како да изберете добро маслиново масло

За да избегнете измами, проверете ја етикетата на маслото. Има декларација на производителот која содржи информации за составот, земјата на потекло итн. Бидете сигурни да обрнете внимание на датумот на истекување. При купувањето внимавајте на бојата на маслото, портокаловата нијанса покажува дека маслото не е квалитетно, дека му поминало рокот на траење или дека на некој друг начин му е доведен во прашање квалитетот. Исто така, користете го маслото во рок од 8 до 10 недели по отворањето. Неотворено шише може да трае две години ако се складира правилно.

Маслиновото масло најдобро се чува на ладно и темно место ( 7 ). Иако можеби е поудобно да го чувате до шпоретот, индукциската плоча или плочата за готвење за лесно користење, маслото може брзо да се осипува од топлината. Затоа оставата, оставата, па дури и затворената полица во кујната се подобро место за складирање. Исто така, треба да проверите дали шишето е добро затворено, бидејќи изложеноста на кислород исто така лошо влијае на маслото. Доколку е потребно да има масло на масата за додавање во салата или слични јадења, најдобро е маслото да се чува во помало шише. Ова ќе обезбеди дека маслото се користи додека е свежо.